大きい卵と小さい卵では、味や質の差はありますか？

質問

スーパーなどでは大きな卵の方が値段が高いけれど、丸ごと一個では一人分の料理に多すぎる場合、小さめの方を使いたいです。
大きさや重量の異なる卵では、卵の成分や味に差があるのでしょうか？差があるなら大きめを購入しますが・・・

回答No.2

nakamuuu · ベストアンサー

味の差、というか、白身と黄身の比率が違います。

MサイズとLサイズを比べると、

【MサイズはLサイズに比べて黄身の比率が高い】

のだそうです。

ゆえに、

●黄身の大きさを重視したい場合はMを。
（卵のこくは黄身にあり、白身が多いと薄まりますよね）

○白身を多く使いたい場合はLサイズを。
（茶碗蒸しとか）

私は黄身が好きですが、Sでは物足りないのでMサイズですかね（＾＾）

（参考）
http://www.isedelica.co.jp/faq/erabu.htm

http://urawaza.k-mani.net/archives/2381.html

お礼

爲になる卵の選び方まで教えていただき有難うございました。　お好み焼きやホットケーキならＳサイズで黄身の味を生かしたいと思いました。　参考のサイトも役に立ちました。

回答No.4

LightblueApple

成分や味に関しては、違いはないのではないでしょうか？
ただ・・小さい卵は若い鶏、大きくなるほど年をとった鶏が産んだ卵と、いうことです。
黄身の大きさには、さほどの差はなく白身の重量が違うみたいです。

お礼

そうですか、白身を多く入れた卵は年長の鳥が多いのですか、若い鳥より体力があるから、大きな卵を産めるのかな・・・？こういうエピソード大好きです。勉強になりました。　卵は安くて食材として最高ですね！　回答有難うございました。

回答No.3

51549

大きさによる味の差と言うより、同じものなら1個あたりの黄身と白身の多さでしょう。味の違いならば、鳥の違い／えさのちがい／有精卵か無精卵といったもので比較すると良いと思います。実際には好みは貴方の味覚によるとおもいますよ。

お礼

安い卵（小さいもの）がローソンストアなどで売られていて、「安すぎて不安」だったけれどこれで安心です。近くに他に店がなくて、卵が切れているとき、ここで買います！　回答ありがとうございました。

回答No.1

sato09

生んだ鶏の種類や育て方によって味が変わることはありますが、基本的に同じ種類の鶏で同じ所で生産されている卵については味の違いはないと言って良いと思います。
後、卵のサイズについてですが黄身の大きさはどのサイズでもほとんど同じで、白身の量が違うだけですよ。
なので、Ｓサイズの卵の方が黄身の割合が多いので１個使った場合は黄身の味が強いかも（笑）

お礼

なんと、驚きました。　Ｓサイズの卵でも黄身はＭ，Ｌサイズと同じくらい大きいとは！　私は黄身の方が白身よりずっと好きですし、この理由ででＳサイズの格安の卵を自信を持って買えます。カロリーもＳサイズならきっと低いと思うし？一挙両得です、ありがとうございました！