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串カツでナスを揚げたいのですが、ナスの"あく抜き"はするものなのでしょうか？はじいてしまいそうでこわいです つまらない質問ですが、誰かお答えいただきたいです。すみません

タイトルの通りです。 パン粉が必要な時、冷凍した市販の食パンを解凍し、小さく切ってから、ミルサーにかけてパン粉を作っています。 しかし、どうしても目の粗いパン粉しかできません。 極細きらいのパン粉を作りたいと思うのですが、どうしたらできますか？

スーパーなどでは大きな卵の方が値段が高いけれど、丸ごと一個では一人分の料理に多すぎる場合、小さめの方を使いたいです。 大きさや重量の異なる卵では、卵の成分や味に差があるのでしょうか？差があるなら大きめを購入しますが・・・