• 締切済み

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコレートと普通のチョコレートだと、ホワイトチョコレートの方が溶けにくいと聞きますが、ホントにそうなんですか？

みんなの回答

回答No.1

チョコレートの規格(純チョコレート生地の場合) >カカオ分35%以上・ココアバター18%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使用していないこと。水分3%以下であること。(チョコレートwikiより) というのがあり。 ホワイトチョコとスイートチョコの違いとして >粉乳が配合され、非脂肪カカオ分が含まれないチョコレート。カカオ分はココアバターのみである。 (ホワイトチョコ)(チョコレートwikiより) >粉乳を含まないチョコレート。特に甘味が抑えられ、苦みの強いものをビターチョコレートと呼ぶこともある。 (スイートチョコ)(チョコレートwikiより) ホワイトチョコとスイートチョコには、ぱっとみ溶けそうな脂質のココアバターの割合に違いがあるあのではないように思われます。 粉乳、非脂肪カカオ分の影響で融点が若干変化するにしても、際立った差がないような気がします。 溶けやすいというのは、チョコレート生地の違い(純ミルクチョコレート、チョコレート、ミルクチョコレート、準チョコレートなど)に由来しているのではないだというか、と思われます。 つまり、スイートチョコレート(普通のチョコ)とホワイトチョコの違いで融点が違っているというより、チョコレート生地の違いによって変化しているといえるのかもしれません。 wikipediaをみてそう思いました。http://goo.gl/Slr4

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。
  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 素材・食材

関連するQ&A

  • ホワイトチョコレートのケーキがうまくできない！！

    いつもお世話になっています。 ホワイトチョコレートのケーキを作りたいのですが、なかなか上手くいきません。 ブラウニーやガトーショコラのレシピのチョコレートをいつもホワイトチョコレートに変えているだけなのですが、「チョコレート＋バターを溶かしたもの」に「卵黄」を加えるところでなぜかいつも分離してしまいます。 なんだかもろもろとした細かい塊に分かれてしまって、無理やり焼きあげると、なんだか油っぽくてべとべとするんです。 普通のチョコレートでケーキを作るときは、全く同じ手順で作ってもここで分離することはないのですが…。 溶かし方は湯銭じゃなくてレンジでチンでやってます（普通のチョコレートのケーキでも同じようにしていますが分離したことはありません）。 ホワイトチョコレートだと湯銭じゃないと無理なのでしょうか？？ それとも、ホワイトチョコレートを普通のチョコレートと同じように扱うことが無理なのでしょうか？ ちなにに使っているチョコは、クーベルチュールじゃなくて普通の板チョコ（明治とか）です。 ちなみに今回はこのレシピはこんな感じです。 (1)ホワイトチョコとバターをレンジで溶かす (2)(1)に卵黄を加える。 (3)(2)に粉を加える。 (4)(3)にあわ立てておいたメレンゲ（砂糖入り）を混ぜる。 (5)焼く。 普通のチョコレートケーキはこれで問題なくいつもできます。 どうして分離しちゃうんでしょうか…。 対策だけじゃなくて原因もあわせておしえていただけるとうれしいです。

  • ホワイトチョコレートが余ってます・・。

    ホワイトチョコレートがい～っぱい余っててすごく困ってます。 この余ったホワイトチョコレートで、 何か簡単でホワイトチョコメインでおいしいお菓子をいっぱい作って、 ホワイトデーにたくさんの人にプレゼントしたいと思ってます。 何かオススメのレシピがありましたら大至急教えてください☆☆

  • チョコレートとホワイトチョコレート

    チョコレートとホワイトチョコレートは味が違いますが、この味の差異は何の成分により生じているものなのでしょうか？

  • ホワイトチョコレート

    冷蔵庫に長い間入れていたホワイトチョコレートを見たら白い粉が吹いていて、見た目チーズ?!みたいになっていました。カビとは思えないのですが・・・。 白い粉を削って使えば大丈夫なのか、食べること自体危険なのか疑問です。 この不安げなチョコレートで普通にケーキや生チョコ等、お菓子作りをしても大丈夫でしょうか？

  • ホワイトチョコレートの溶かし方

    こんにちは！ 今、チョコレートに色をつけてお菓子を作っていたところですが、チョコが上手く溶けず困っています。 普通のミルクチョコは上手く溶けましたが、ホワイトチョコだけ溶けずに白あん見たいになりました。最初は上手く溶けていたのですが、かき混ぜていくうちに段々餡子になってきました。 固まる様子も無く、ちょっとザラザラした感じです。 色は、粉の食用色素をスプーンでちょこっとの牛乳を入れて混ぜやすくしました。チョコは「明治ホワイトチョコレート」です。 料理はあまり出来ないので、原因が全然分かりません。 チョコの種類が悪いのか、やり方の問題なのか、色素が駄目なのか教えてください！

  • ホワイトチョコレートを探しています。

    先日北海道のお土産でいただいたホワイトチョコレートを探しています。 一つずつ個別包装されていて　大きさはかなり小さめ チョコレートの中にメイプルシロップがサンドされていました。 ご存知の方教えてください。

  • ホワイトチョコレートのトッピング

    こんにちは、皆様のお知恵を拝借いたしたく投稿させていただきました。 どうぞよろしくお願い致します。 「ホワイトチョコレートのシンプルなのが食べたい」 と、彼氏様からバレンタインのリクエストを頂きまして、チョコレートを溶かして固める一番シンプルなものを考えているのですが、それだけでは寂しすぎると思い、カラースプレー等でトッピングを考えています。 ところがセンスがない自分に良いアイディアは浮かばず、デパートのお菓子売り場を参考に…と視察に行っても、ほとんとが普通の茶色いチョコレートで参考になりませんでした。 そこで、ホワイトチョコレートに映えるデコレーションを教えて頂けませんでしょうか。 ただ、ナッツ類は使用できませんので、それ以外で良いアイディアがありましたら、御指南の程どうぞ宜しくお願い致します。

  • ホワイトチョコレートのことで質問があります

    ホワイトチョコレートのことで質問があります この前、作った生チョコを、コーティングをしたかったので、 ホワイトチョコレートでコーティングしようと思い、 湯煎でホワイトチョコレートを溶かしていたら、 だんだん、そぼろのようになってしまい、使い物にならなくなってしまいました。 どうしてそぼろのようになってしまったのでしょうか？ それと、どうしたら綺麗にコーティングできるのでしょうか？ 意味のわからない文になってしまいましたが、 宜しくお願いします！

  • ホワイトチョコレートの扱い

    ホワイトチョコレートって、溶かす時 分離しやすいですか。 扱い方のコツがあったら教えてください。 それと、ホワイトチョコレートで ガトーショコラを焼く時に、 どうしても焼きしぼみが大きくなってしまいます。 腰の所もへこんでしまうし。 メレンゲはかなりしっかり立ててるんですが。 なんでなんでしょう。

  • ホワイトチョコレートリキュール

    ホワイトチョコレートリキュールって賞味期限はあるのでしょうか？

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する