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手作りマカロンの食感がうまく出せない
今回で３度目。 見た目も味もかなり良い感じなのですが、 本来は しっとり・ふわっ っというのが正解なのでしょうが、 なんだか パリパリ・ザクザク っとしてしまいます。 中心はある程度しっとりした食感なのですが、表面がパリパリです。 表面の膜と、しっとりした部分との間に大きな空洞ができてしまいます。 そのため、表面を指で押すと、バリバリっと崩れるような物になってしまいます…。 原因はどこにあると思われますか？ 焼きすぎなのでしょうか？ あるいは膨らみすぎなのでしょうか…？ 宜しくお願いします。
- morisaki-W
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今回初めてマカロンを作ってみました。 結果、平べったいマカロンになってしまいました。ピエは出ているものもあれば出ているのか出ていないのか微妙なものもありました。 平べったいものの、表面はキレイで、中も空洞でなくちゃんとつまってました。食べてみて食感もマカロンの感じでした。 ただ、シートからマカロンをはがすとき、天板にのせたまま冷ましてからはがしてみたのですが、大部分ひっついてうまくはがれず、結果空洞みたいになっちゃいました。３、４個ぐらいは無事にはがれました。 私が思うに、生地を絞り袋に入れるときにゴムベラでいれたのですが、生地がすぐトロトロおちてきたので入れるのが大変だったぐらいなので、混ぜすぎたのが原因なのかなぁと思うのですが、どうでしょうか？ あと、はがすときひっついてはがれないのは何が原因なんでしょうか？ 焼く時間と温度の問題なんですかね？ ちなみに、２１０℃で３分、１４０℃で７分焼きました。 私のオーブンは奥の方がよく焼けてしまうので、２１０℃、１４０℃ともに半分の時間焼いたら扉をあけて奥と手前を入れ替えて焼きました。 ２１０℃の残り１分３０秒と、１４０℃の３分３０秒は、続けて焼いたのですが、その時奥にあったマカロンは最終的に焼きあがったときにうっすら焼き色がついていて、その焼き色がついたマカロンは無事ひっつくことなくシートからはがせたんです。 でも普通マカロンって焼き色ついてないじゃないですか？ ちなみにマカロンを乾燥させている間にスポンジケーキを生地から作って焼いたぐらいなので、軽く１時間以上は乾燥させていたと思います。 うまく出来なかったのが悔しいので来週２回目をチャレンジしたいと思うのですが、マカロンを作るうえで何かアドバイスあれば教えてください。お願いします。
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