かつお節の作り方教えて

質問

私は、釣りが好きで先日の釣りでかつおがクーラー１杯釣れました。
かつおも種類があるらしく、そのかつおは「マルソーダガツオ」だそうです。その魚はあぶらが少なくどんな料理でもパサパサでおいしくありません。
ある本では、かつお節以外にないとも書いてありました。
そこで素人の私にもかつお節はできますか。
できるとすれば、どのような手順でしようか、教えて下さい。
なお、現在、３枚おろしにして４０節ほど冷凍庫（マイナス５０度）で氷っています。
また、かつお節以外でも「これっ　！！」と云う料理がありましたら教えて下さい。

回答No.4

neuro · ベストアンサー

別に最高の品質を求めているのでないのですから，試してみては如何ですが？

何事も挑戦です。割が合わなければ次回からやめればいいんですよ。

４０節！！！
いろんな条件でためして見てください。

腐らせてお腹こわさないようにしてくださいね。

URLの鰹節を参考に。

参考URL：

http://www.ajiwai.com/

お礼

参考ＵＲＬ拝見しました。
「作り方」詳しく載っていました。
それにしても大変な作業ですね。
ありがとうございました。

回答No.5

neuro

＃４です。

マルソーダの場合は血に弱毒（はらこわし）があるそうなので，生食は控えた方がいいようです。

焼いてほぐしてオイル漬けのシーチキンのようにしても良いのでは？

お礼

「生食は控えた方がいいようです。」
これは船宿のおかみさんも云っていました。
でも私は食べています。
多少個人差があるようですが下痢の人が多いようです。
他に、オイル漬けですか、やってみます。
ありがとうございました。

回答No.3

PAPA0427

鰹節を作るには素人では無理だと思います。

薫製してから、カビ付けをし、数ヶ月寝かせます。カビを落としてさらにカビ付け。

このカビ付けで、タンパク質がアミノ酸に変わりうまみとなります。これがないと美味しい鰹節にはなりませんね。

身がぱさぱさしているとのことですから、オリーブオイルとバルサミコを使ってマリネされたらいかがでしょう。油でぱさぱさ感はかなり改善されると思うんですが。

お礼

素人には無理なのですね。
そうですかマリネと云う方法もあったですね。
やってみます。ありがとうございました。

回答No.2

arukamun

こんにちは

かつお節を作るにはカビとかが必要だと思うんですけど、入手できると思えません。
刺身にして醤油マヨネーズで食べてみては如何ですが？

お礼

ありがとうございました。
そうなんですか。カビが決めてとは知りませんでした。
やはりサシミが一番ですかね。

回答No.1

hana-hana3

鰹節を自分で作っても良い物は作れないと思います。

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/kanesa16/

お礼

早速ありがとうございました。
参考ＵＲＬ拝見しました。
なるほど行程が煩雑で醗酵菌まで必要とは知りませんでした。
自分ではできそうにありません。