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桂剥きのコツを教えてください!

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  • Saturn5
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回答No.1

(1)包丁を良く研ぎます。 (2)大根を15cmくらいにカットして、皮をむきます。 (3)包丁の下の部分を大根にあてて1mmくらい刃を入れます。 (4)以下の作業を同時にします。 (左手)親指で大根を1/4回転くらい押し出す。 (右手)包丁を上から下にすべらせます。 (5)(4)で、右手の包丁の動きが下から上になります。 ポイントは、切る作業はあくまでも左手親指で、右手は補助です。 左手で押し出すような感じです。 このとき、右手の動きは大根の移動と同じ長さを動かすとやりやすいです。 包丁が良ければ左手だけで切れます。まずは、右手をうごかさずに練習するのも 方法です。ただし、左手だけでは大根を強く押す必用があり、大根の繊維が 壊れてしまうのです。慣れてくると右手を動かすと、あまり力をかけずに 切ることができます。

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