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泡立てる時に 最初は湯煎で高速回転、少し泡立ってきたら湯煎から外して、中速回転で ８の字が書けるくらいまで泡立てる。 途中で湯煎を外すのは、水分を入れないため、中速回転にするのはキメ細かくするため。 型に流した後に、台にフキン等を置き軽く叩き付けて 生地の中の空気を抜く。 気を付ける点はこれくらいしか思いつきません ^^; 質問と違うかも知れないですが、砂糖を２割くらい 水飴や蜂蜜に変えると とてもしっとりとしたロールケーキ向きの生地になりますよ。
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- yuyuyunn
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お礼
回答ありがとうございました。 いろいろ細かいポイントがあるんですね。 読ませて頂いて、私は 粉のふるいかたが足りないのかな～と思いました。 がんばってみます。
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