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きな粉を作るときの大豆の皮について
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そのままでも栄養的には問題有りませんが、 舌触りが違うそうです。 「スーパーのには、うすい板っぺら状の粒子が含まれ、また真黒い粒子も含まれている。これらは豆の皮である。細かくすれば皮も製品になるから安いのだ。その代り、色が褐色になっている。石臼挽の場合は、炒ってから皮を除去している。そのため、板っぺら状の粒子がなく、これが、色を黄色(金色)にし、舌ざわりもよく、粉っぽさがない。」 粉体工学の有名な方のサイトより http://bigai.world.coocan.jp/msand/food/kinako.html 煎った大豆を袋に入れてすりこぎや木槌などで荒く砕くと、 皮を分離しやすいです。
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- Turbo415
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http://www.ajiwai.com/otoko/make/kina_fr.htm このレシピによると、大豆をある程度砕いてからふるいに掛けるそうです。 また、黒豆きなこだと、皮を取る作業はしないようです。ミキサーで細かくして、最後はすり鉢ですると言う工程だそうです。
お礼
ありがとうございます。 最後にすり鉢ですれば細かくなりますね。面倒くさがり屋なので荒い粒々ごと食べてました・・・。
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ご回答ありがとうございます。栄養的には問題ないのですね！皮のままの黄な粉は白っぽく、確かに市販で買うものよりもざらつき感があるような気がします。次作るときは皮の分離に挑戦してみます。