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手作りソーセージをつくるときに、挽肉をペースト状（エマルジョン）にうま
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- Korasho
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ソーセージはペースト状にするというよりは、ハンバーグと同じような仕上がりがいいと思います。市販されているソーセージの中には確かに切り口がピューレ状のものがありますが、食感がいいのは多少、ゴロゴロ感があるほうが自家製っぽくておいしく感じます。ペースト状にしたい場合は、お肉屋さんで肉を二度挽きにしてもらうか、もしくはミキサーじゃなくてフードプロセッサーを使います。でもピューレ状じゃない方が私は好きですけど、、。
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回答ありがとうございます。 なかなかペースト状にするのって難しいですね。 お肉屋さんで二度引きしてみてもらおうと思います。