ソーセージに含まれるリンとは？

質問

透析患者です。食事制限としてリンが高いので気をつけているのですがソーセージやハムはリンが高いと聞きました。
でも食べたいなぁってたまに思います。
近所に手作り無添加安心のソーセージ＆ハム屋さんが出来ました。
一般のソーセージがリンが高い理由って何なんでしょうか？
無添加ならばリンが低いと考えられますか？？？
栄養指導では普通のお肉より細胞がつぶれている　ひき肉の方がリンが低いと聞きました。
無添加であればリンが低いならばソーセージはお肉も細胞がつぶれているからどうなのだろう？と思ったので質問しました。
宜しくお願いします。

回答No.1

rx78ns00k2 · ベストアンサー

ソーセージを作る時にひき肉の粘り気を強くする（出来上がりの弾力を強くする）ためにリン酸塩類を加えます。
気をつけないとならないのはソーセージで無添加と言った場合に、亜硝酸塩類を入れていないだけの場合があります。
この場合はリン酸塩は加えられている場合があるので、そのお店に確認して何が入っていて、何が入っていないのか確認された方が宜しいかと思います。

お礼

的確なお返事アリガトウゴザイマスm(。_。)m ペコッ

リン酸塩類というのがキーなんですね。出来上がりの弾力が強くなるんですね。勉強になりました！

2ヶ所無添加ソーセージのお店を見つけたので、お店に確認してみます。