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コンスターチの意味
お菓子のレシピで「薄力粉のみ」のものと「薄力粉＆コンスターチ」のものとありますよね。 それって何が違うのでしょうか？ 食感がどう違う… とか 扱い方が変わるとか… お分かりの方、教えて下さい。お願いします。
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- debukuro
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コーン：トウモロコシ スターチ；デンプン 薄力粉：タンパク質が少ない小麦粉 コーンスターチ（コンスターチではない）は高純度のデンプンで水に溶いても粘りけがないが水に溶いた物を加熱するとさらさらの糊になる 薄力粉を水に溶いてこねるとやや粘りけが出る、加熱すると団子になる
お礼
回答ありがとうございます。 コーンスターチ…「－」を入れ忘れてしまいました… 失礼しました。 「－」を入れないと何から取れる粉か…わからなくなってしまいますね。
【薄力粉】は、軟質の粉の得られる小麦を原料とした小麦粉。たんぱく質が少なく、水を加えてこねたときに粘りけが少ないので、ケーキやてんぷらの衣に用います。 【コーンスターチ】 トウモロコシの澱粉です。食品や洗濯のりなどに用います。 原材料が小麦と玉蜀黍となります。
お礼
回答ありがとうございます。 洗濯のりに使われているとは知りませんでした… ありがとうございました。
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お礼
回答ありがとうございます。 なるほど…コーンスターチを入れると 崩れやすいものとなるのですね… ありがとうございました。