目玉焼きの手順で水を入れたら蓋がはねて怖い

質問

目玉焼きを作る手順として、
フライパンを熱し、卵を入れ、しばらくしたら
水を入れ蓋をして蒸しています。
が、最近水を入れて蓋をすると蓋が一瞬飛んでずれるくらい
「パンパン！」といってはねるのです・・。
火が強すぎ？水が多すぎ？油が多すぎ？
原因は何でしょうか？
近頃は目玉焼きを作るのがちょっと怖いんです・・(-_-;)

回答No.4

nijjin · ベストアンサー

水を入れなくても出来ます！
蓋をして弱火で少し時間をかければ黄身まで綺麗に固まります。

回答No.3

takuranke

火の強さと水が多すぎなのかもしれません。

作り方
卵は常温にしておき（冷蔵庫から出してすぐには使用しない）器に割り入れておく（長時間放置しない）
フライパンを温め、小匙１程度の油を入れ、よくフライパンになじませる、
このときは弱火から中火。
フライパンに卵をそっと崩さないように入れる。
白身がうっすらと固まってきたら、お湯大匙１をフライパンに入れ、すぐに蓋をする。
盖をしたら、すぐに強火にして火を止める。
そのまま、蓋を取らずに1～3分程待って、予熱で焼くだけ。

サニーサイドアップ（通常の目玉焼き）で、白身が生の状態なのが嫌でしたら、
テフロン加工のフライパンなら、ひっくり返して焼く（ターン・オーバー）。
ただ、慣れないと黄身にまですぐに火が通ります。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

脂と水が反応して、飛んでいるのですね（＾－＾）
これは有る程度しょうがないのです、火を弱くしてください
もうひとつ方法を教えましょう
卵の下が焼けて多少黄身が有る程度硬くなったら、フライパン返しで返してください
これは、ターンノーバーと言う焼き方です
皆さんががやって居るのはサニーサイドアップと言う焼き方です≪水を入れるのは日本独特の方法です≫

回答No.1

バグース（@bagus3）

油が多すぎだと思います。
最初に油を流し込むのではなく、油ひきで
塗るという程度でいいです。
http://livingut.com/products/p-36102.html

火は弱火、水は大さじ１～２くらいです。