べっ甲飴を作りましたが失敗してしまいました。

質問

べっ甲飴を作りましたが失敗してしまいました。
ゆる過ぎて固まらなかったり、透明度がなくなりざらざらになってしまったり…
原因は何でしょうか?
材料は、甜菜糖１５０ｇ、水４５cc、酢５ccです。
もしかして、甜菜糖なのがいけないんでしょうか?
よろしくお願いします。

回答No.2

para3gathi

砂糖の種類は関係ありません。味には影響するかもしれませんが。
煮詰め方の問題だけです。
緩過ぎては、煮詰めが足りなかったからです。口で言っても難しいのですが、細かい泡に変わり、端で切ると後が残る程度までに詰めます。そこが加熱終了のポイントです。

不透明になったのは砂糖が再結晶したためです。これも砂糖が溶けてなかったか、冷やす速度が遅過ぎた事が考えられます。

お礼

ありがとうございます。
ざらざらになった飴に再度お湯を加え煮詰めなおしました。
ぐるぐる混ぜないように鍋をゆする程度にして、
煮詰めていったら成功しました。
美味しく出来上がりました。
一晩経ったらべとべとしてきましたが、これは空気中の水分を取り込んだためでしょうね?
シリカゲル等で除湿すれば数日間は保たれるのかしら?
試してみます。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

参考までにですが
http://hosimikan283.blog93.fc2.com/blog-entry-536.html

あとは純粋な砂糖のほうが出来やすいようですよ
少量のバターを入れてもいいそうです

お礼

ありがとうございます。
ざらざらになった飴に再度お湯を加え煮詰めなおしました。
ぐるぐる混ぜないように鍋をゆする程度にして、
煮詰めていったら成功しました。
美味しく出来上がりました。
一晩経ったらべとべとしてきましたが、これは空気中の水分を取り込んだためでしょうね?
シリカゲル等で除湿すれば数日間は保たれるのかしら?
試してみます。