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飴がけフルーツを作るには？
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おはようございます。パティシィエです。 薄くアメをコーティングするには、二つのポイントがあります。 1.アメの煮詰めを温度を高くしすぎない。 家庭では、煮詰め温度を正確に計測するのが難しいと思いますので グラニュー糖が煮詰まってきたら弱火にし温度上昇を遅くしてから 「やっと うっすらと黄色くなりかけてきた」ら すぐに火から 下ろして鍋底を水に 少しだけつけて 温度上昇を完全に止めます。 2.ブドウをほんのり 温めておく。 ブドウが冷たいとアメにくぐらせた とたんにアメが固まり 分厚くコーティングされ食感が固くなります。 低温のオーブンに入れるか お湯にくぐらせて水分をふき取るなどして ほんのり温かい状態を作り出してください。 フリュイ・デギセと呼ばれるこの可愛らしいお菓子は、 フランス菓子の素晴らしい伝統です。 ぜひ またチャレンジされてください。 ジルより
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大学芋のタレの要領で作ってみてはどうでしょうか http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002670 水飴が入っているみたいです。 また、煮詰め具合をもうすこし薄目にしてみてはどうでしょうか。 ちょっとゆるいかな？くらいで。 堅さというより、着く厚みの問題もあるような気がします。 粘りが強いとどうしても厚みが出るのでは。
お礼
大学いも！ そうですね。あれも確かに飴がけですね！ 水飴もキーポイントな感じもいたします。 煮詰め具合など素人には難しいかもしれませんが、参考を元に頑張ってみます。 ありがとうございました！
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは こちらを参考までに http://www.gulliverland.net/recipe/Lback/L04/L0407.htm http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1018310830 リンゴ飴ですが つけ方が書いてあります http:// homepage2.nifty.com/nagoya80danhatoscout/apple%20ame/apple%20ame.html http://cookpad.com/recipe/311218
お礼
写真つきでとても分かりやすいです！ 自分ではどういったものか姿も想像できなかったので助かりました。 知人は巨峰でも作ってみたいと言っていたので、プリントアウトしてさっそく渡そうと思います。 本当にありがとうございました！
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