クーベルチュールチョコは固まりやすい？

質問

クーベルチュールについての質問です。

先日、初めて使用する生チョコレシピを引っ張り出して来ました。
（某有名製菓店のパティシエのレシピです）
その配合はチョコ：生クリームが1：2というやったことの無い
配合で、さらにキャラメルや溶かしバター、洋酒等の液体分が加わります。

一応レシピには「製菓用のチョコを使用することを勧める」とあった
のですが、何分価格が高いので…普通の板チョコを使用したところ、
出来上がりは、生チョコというより、辛うじて形のあるチョコレート
クリーム…摘むとあっという間に溶けていく、チョコアイスのような
ものになってしまいました。フォークですらすくえず、スプーンを
使用しなければ食べれません。
口どけは今までに無い位、素晴らしいものだったのですが…。

クーベルチュール等の製菓用チョコレートでしたら、
もう少し固まるのでしょうか？
それともチョコと生クリームの配合を1：2から変更すべきでしょうか？

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

そのレシピは、器などに入れてスプーンですくって食するという生チョコレートではないでしょうか。
チョコレートムースかクリームに近いものかもしれません。

先の回答者様もコメントしてますが、自分の持っているレシピをみても、チョコ1：2生クリームという比率はありません。
クーベルチュールは、確かに固まりやすいですがそれは一般に売られているチョコレートと対して変わりはありませんので。

もし、通常出回っている箱入りになっている生チョコレートをお望みでしたら別なレシピで作られることをお勧めしますよ。

お礼

回答、ありがとうございます。
色々レシピを検索してみたところ、同じくチョコ：生クリームが1：2の
レシピは、おっしゃる通り、すくって食するタイプのものでした。
＜疑惑の＞レシピの写真は通常の生チョコ（箱入りタイプ）の写真でした
ので、それを想像しておりました。
クーベルチュ―ルの固まりやすさに、そう大差が無いのは勉強になりました。

比率を変えて、色々作ってみることにします。

回答No.1

Antithese

もしかしたらレシピが間違えているのかも知れません。
　生チョコの配合はチョコ２対生クリーム１の割合が基本だと思います。さすがにその逆の配合では固まらないと思いますが……。

お礼

やはりその可能性ありますよね…。
地方の情報誌に載っていたレシピのコピーで、
書き写したわけではないので、信用していたのですが…印刷ミスでしょうか。

どこのレシピを見ても、＜基本＞チョコ：生クリームが2：1、最高で
1：1の配分だったので、不思議でした。
基本の2：1に戻って、そこから水分を多くしつつ、自分好みの
軟らかさを模索してみます。

補足

回答を頂いたことへのお礼を申し上げるのを忘れておりました！
こちらの欄にて失礼致します。