ワイン、その他のお酒の保存について。

質問

ワインを保存する時にワインセラーを使うのは分かるんですが、基本的にどのようなワインを保存するのに使うのでしょうか？

やっぱり高いワインしか保存しないものなんですか？

あと、ワイン以外のお酒の保存の仕方なんですが、ドンペリや日本酒などは普通の冷蔵庫でも味は変わらないのでしょうか？

回答No.1

mouton1973

某ホテルでソムリエをしています。

セラーはワインにとって一番良い環境を作るものなので、全てのワインに使います。
安いから外、高いから中と言う使い方はしませんが、スペース的な問題もあるので、外に出すのであればダメージを受ける可能性がある期間が短くて済む早飲みタイプをセラー以外で保存したりはします。

高級ワインは長期熟成する事で、味わいに変化が出てそれを楽しむ事ができますし、酸やタンニンによって熟成（見方によれば劣化）スピードが遅いので長期セラーで保管するのです。
ただ、厳密に言うと長期保存用のセラーは別にするのが理想で、何度も取りだしたりしまったりするワインと一緒に入れておくとその都度セラーないの温度が上下してしまいワインにとって大敵の温度変化にさらされてしまいます。

基本的に酸、タンニンが多く含まれている色の濃いワインが長期保存に適しています。

シャンパーニュや日本酒も、あまりにも長く冷蔵庫で冷やされると味わいが変わります。
先にワインの大敵は温度変化と書いたように冷蔵庫は開け閉めが多いのでかなりの温度変化が生じます。
長く冷やす事よりもこちらの方がお酒にとってマイナスです。
また、シャンパーニュなどは、温度が下がると澱や酒石酸結晶が出やすくなるので飲んだ時に口に残り不快な思いをする場合があります。
澱や酒石酸は無害ですが。