- ベストアンサー
山椒の実の佃煮が固いまま・・
いくら煮つけても実が柔らかくなりません＼(◎o◎)／！ 原因は何でしょうか？？今まで一度も成功してません～ 調味料を分けて入れるとやわらかくなるとサイトで 見ましたが？？？？ 明日したいのです～よろしくお願いしますｗ
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数15
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
みりんを入れるのではありませんか？ あるいは下記で見ると、６月にならないと硬いのかも。 http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/kako2/hoka06.html
その他の回答 (1)
- juushi
- ベストアンサー率14% (9/61)
水を入れてますか？ 山椒の実（葉は経験アリ）の佃煮は経験がありませんが、日本酒と醤油だけで煮込みました。
関連するQ&A
- 赤くなった山椒の実は佃煮に出来ますか？
庭に生えている山椒が実をつけたので、佃煮を作ろうかと思っていたのですが 少し日を開けいた間に実が赤く色づいてきてしまいました。 佃煮は大抵青い実を使いますよね？ 赤く色づいてしまった実は佃煮にしてしまっても美味しくないでしょうか？ 完熟というわけではなく、赤く色づきはじめたぐらいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 実が種になり黒くなった山椒の実を佃煮にしたい
実が種になり黒くなってしまった山椒を佃煮にしたいですが、食べられる佃煮が出来るでしょうか？ 出来るとすればどのようにすれば良いかをお教えいただけませんか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 山椒の佃煮
山椒の実を貰いました。以前にも貰い２度目です。 前回、失敗はあったのですが結果的にはとても美味しいちりめん山椒ができました。 成り行きはこうです。 ↓ 貰った山椒を丁寧に枝を取り除く(２カップ分くらいになりました)もその後１日放置してしまい、 中から黒い種が出て来るものがあったので、その黒い種が出たものを取り除き比較的まだ色がきれいなものだけをホール状で塩ゆでにし水にさらす。 ↓ 佃煮にしようと酒-１・みりん-１・醤油-0.5で３０分くらい煮込む。 ↓ 種が固く噛み切れず、山椒の刺激が残っており口の中がばかになる。 ↓ 失敗作を水で洗い流し１粒ずつ種を取り除き(半分くらいの量になりました) 辛くなりすぎないように、流水で丁寧に前回の味付けを洗い流す。 これにちりめんじゃこを加え(これも流水で塩分を洗い流す)改めて、前回同様の味付けで汁けがなくなるまで煮込んだところ、すごく美味しくでき夫にも好評でした。 自分で言うのもなんですが、ちょっと自慢できるほどの出来でした。 気が遠くなりそうな単調な作業を頑張ってやったかいがありました。 そして今日また山椒を貰ったのですが、もうすでに色が悪くなっておりこのままホール状で茹でても、前回と同じように種が噛み切れないと思うのです。 そこで、前回の黒い種が出てきたためよけたものを、種を取り出し乾燥させてありました。 大サジ２杯くらいの量です。これを試験的に佃煮にしてみました。 味付けをする前に、水から火にかけ沸騰してから５分くらい茹でるというのを２度やりました。 その後味付けをして３０分ほど煮込んだ後、出汁を取った後冷凍にしてあった利尻コンブを入れ５分更に煮たんですが、 山椒の刺激がまだ残っていることと、昆布が固いので、 また、流水で味付けを洗い流し再度味付けをして煮込んでみようと思っているのですが、 これで前回のような美味しい佃煮ができたら、今日貰った山椒を種を取り除いて乾燥させ、 ちりめん山椒を作ろうと思っているのですが、 間違っていること、もっと簡単にできる手順など・・・ 参考になることがありましたら教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- パプリカの実がつかない
春頃にパプリカの苗をかってきて、庭に植えたんです。 苗はすくすくおおきくなって、当初の２～３倍くらいの大きさになって、「おぉ！」と思っていたんですが、一向に実をつける気配がないです。今まで、一度もなってません。 白い花がたまーに咲くのですが、実をつけず、どうやら実をつける前にポロっと花が落ちるようです。 家庭菜園は全く初心者なので、よくわかりません。 パプリカに実のならない原因がわかる方がいらっしゃいましたら、ぜひおしえてください。
- 締切済み
- 農学
- 実山椒の青い実のままの保存
「実山椒の青い実のままの保存」 上記の状態の保存方法を考えております。 醤油とみりんのつくだに以外の保存方法を 考えております。 青い実を料理に活用したいと考えております。 情報よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
皆さんありがとうございました 私は今まで、あく抜きの後お酒とみりんと醤油で煮付けていたのですが、いくら時間をかけても硬くて食べられず困っていました。 この投稿の後、ＨＰをみつけ先に熱湯で20分とかいてあり、やってみたらすぐ柔らかくなりました。初めて成功しました。ご迷惑をおかけしました ありがとうございました