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山椒の実の佃煮!!

 新鮮な採り立ての山椒の実をもらいました。\(^O^)/ヤッター 佃煮が大好きなんですが、レシピがわからない( ̄□ ̄;)!!  どうか教えてください。新鮮なうちに調理したいので、 佃煮以外でも良いので美味しい食べ方を(わがままなお願いですが) 出来るだけ早めにお願いします。m(_ _)m

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みんなの回答

  • 回答No.4

農業情報サイトでレシピを見つけました。下から3番目。その他加工品の所に「山椒」があります。

参考URL:
http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/kako2/index.html

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質問者からの補足

 すごいっ!!こんなサイトがあったんですねぇ・・(゚ー゚)(。_。)(゚-゚)(。_。)ウンウン  ありがとうございました。m(_ _)m

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  • 回答No.3
noname#1220
noname#1220

いわしの山椒煮。いわしの頭と綿をとり、洗って、水気を切ってから、5cm位に筒切りします。鍋にみりん、酒、しょうゆを煮立ててから、いわしを加えます。強火で落としぶたをして、再び、煮立ってきたら、火を弱めて、実山椒を加えて、汁気が無くなるまで煮含まる。(いわし300g,実山椒1/3cup、酒大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5)というのが、何かで見たレシピですが、少し、しょっぱいですので工夫を。私はいわしを煮るとき、酢を加えて、骨を食べやすくしています。

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質問者からの補足

 かなりしょっぱい割合ですね・・・(^◇^;)お酒、砂糖、みりんを大量に消費しました・・・  でもっ!!!!おいしい!!!!これは良い!!!  真似して酢を入れて、骨までごっくん!!これからもこれを作りますぅ('-')エヘ  ありがとうございました。m(_ _)m

  • 回答No.2
  • sets7
  • ベストアンサー率25% (12/48)

私の母が作る山椒とじゃこの佃煮をお教えします。 山椒に対してじゃこは多めに用意した方が美味しいです。 じゃこをざるに入れてさっと水洗いします。 水はしっかり切らずに鍋の中に入れます。(水を切り過ぎないのがポイント!) 山椒、砂糖、市販のつゆの素(濃縮タイプ)をを加えて、水分を飛ばすように 炒ります。これで出来上がりです。 だしとみりんと醤油で作るより、簡単で美味しいです。 煮るのではないので、調味料を入れ過ぎないように注意して下さい。

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質問者からの補足

 かたいじゃこが苦手で、少し柔らかめのじゃこでやってみたら、やっぱり少し崩れてしまいました・・・(^◇^;)  山椒の実が少し堅いのは、調理時間が足りないせいかな・・・??  情報をありがとうございました。m(_ _)m

  • 回答No.1

まず水洗いすると、実が浮かんできますから〔柄は沈みます)別の容器にとって水気を切り、醤油だけで煮詰めます。 これで香ばしいさんしょうの佃煮になります。 できたては固いですが、だんだん柔らかくなりますよ。 これは足利学校の近くのレストランのママに教わりました。

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質問者からの補足

 割合がわからず、テキトーにやってみたんですが、ちょっと醤油が多かったようで、確かに香ばしくはなったんですが、からくなってしまいました。(^◇^;)  情報、ありがとうございました。m(_ _)m

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