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さかなのさばき方について 頭をとる
魚をさばくとき、上手にエラを取れないときが多いので、大きな魚は、エラをとらずにハラワタをとったあと洗って、頭を落として三枚におろして、刺身にしてます。料理本や上手な方は、エラと内臓をとってから、頭を落とさないで三枚におろしてますが、理由はなんでしょう。エラが汚いことは知ってますが、頭を落とせば一緒と思うのですが。よろしくお願いします。
- yuki13-4
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- akatsuki591
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鯛などは頭も可食部なので、まずエラをとってから頭を切り落とします。 エラを残すと後でとるのはかえって面倒です。 食べないのなら、エラをとらなくても別に問題ありません。
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