豚の角煮について

質問

豚の角煮を作ったのですが・・・。
豚ブロックを買ってきて、一口大に切って煮たのですが、
柔らかくなる部分と、そうでない部分がありますよね。
あれってどうしてなのでしょうか？

或る部分はいくら煮ても（2時間ぐらい）そんなに柔らかくなりませんでした。
その他の部分は崩れるほど柔らかくなるのに。

回答No.3

hatopoppo · ベストアンサー

>柔らかくなる部分と、そうでない部分

具体的には
「柔らかくなる部分」とは、脂身のことでしょうか？

「そうでない部分」とは、筋のあたりのことでしょうか？

「豚ブロック」と書いておられますが
「豚バラ肉」ですよね？
脂肪と筋肉とが層状構造を形成しているもので
白いのが「脂」赤いのが「肉」です。
それぞれ別のモノなので、
「やわらかくなるまで煮る時間」が違うんだと
思いますよ？

お役に立てば。。。

回答No.2

noname#10814

まずは下茹でからします。　お砂糖は使われていますか？
多く使う必要はないですが、砂糖も柔らかくなるのに一役買っています。

切った豚肉をひたひたの水から弱火に掛けて、４０分は煮ます。
余計な油分とアクを取ります。

＊お湯に豚肉の旨味が溶け出すのでこれは再利用。

ペーパータオルなどで取り損ねたアクを取る意味で漉します。
※コーヒーフィルターを使うと簡単ですが漉されるのにチョット時間が掛かります。

その「スープ」と調味料（酒・味醂・醤油・砂糖）でコトコト煮ると柔らかく仕上がります。

余ったスープはタッパなどに入れて冷凍保存し、煮込み料理や炒め物にも重宝します。

＊出来ればお砂糖は黒糖（無ければザラメ）、お酒＝焼酎（泡盛がベストですが）をお使いになればもっと柔らかく、味沁みが良いです。

お試し下さい。

回答No.1

kaban_san

もう少し、時間かけた方がやわらかいのと、美味しさも増してきます。

とくにこの時期でしたら、石油ストーブを使い切る目的で火にかけておくと、日中8時間ほどで素晴らしいのができます。

酒・みりんの塩梅は大丈夫ですよね？
コーラやビールを使う人もいますよ。
色々チャレンジしてください。
牛スジなんかも美味しいですね。