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日本酒のことを教えて下さい
nantamanの回答
純米酒は根源的なものという点で理解しやすいと思います。 なぜアルコール添加するのかというと １ 増量。太平洋戦争中酒が不足し安価なアルコールで増量を図った。 江戸時代は酒より焼酎のほうが高価であり増量という考えは当てはまらないと思う。 ２ 醸造技術が未熟な時代は純米酒ではすばらしい酒を製造できなかったためアルコール添加で香味の改善を図った。 アルコールをもろみに添加すればほとんどの香気成分は薄まりますがリンゴの香りと同成分のカプロン酸エチルはそれほど薄まりません。すなわちカプロン酸エチルの香りが引き立ち果実香が強調されます。さらに酸が薄まりあっさりした味になります。 大吟醸の製造基準ではアルコール（９５％）を白米重量の１０％まで使用できますが、品質本位（官能的に）にしているメーカーではアルコールの使用量は必要最小限度にしています。 純米吟醸は吟醸にない深い味わいが楽しめます。 いいお酒の師匠が見つかるといいですね。
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