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質問者が選んだベストアンサー
小麦粉に含まれているフラボノイドは、アルカリ性の唐灰汁（炭酸ナトリウム、炭酸カリウム）で、うっすらと黄色になります。 これはうっすらとした黄色ですから、見た目が中華麺らしくありません。それでクチナシや黄色いビタミンB2で着色するようになりました。 http://blog.todock.com/hinkan/2008/08/post-23.html なぜ黄色だと中華麺らしく見えるのか。 これは私の想像ですが、タマゴがまだ高かった時代に、日本の中華麺は中国の全蛋麺や伊府麺というような小麦粉とタマゴでつくった黄色い麺のニセモノとして生まれたのではないか、と思っています。
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- kishn_an
- ベストアンサー率44% (597/1336)
No.2の者です。 書き忘れていましたが、昔のちゃんぽんは黄色のタール色素で着色していました。法律で禁止されてからクチナシ色素や黄色ビタミンB2を使うようになりました。
お礼
Σ(゜д゜;) 昔はタールを使っていたんですか！？ 確か石油とか石炭とかから作られているやつですよね。 そんなものが使われていたとは…… 面白い情報ありがとうございます。
- nemosan
- ベストアンサー率22% (582/2598)
黄色い中華麺にクチナシ色素を使っているのでは？ http://www.city.yokohama.jp/me/kenkou/eiken/food_inf/data/additive_back/iro_23.html
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