- ベストアンサー
炊き込みご飯
炊き込みごはんを作りましたが、、 少し気になることがあるので質問させてください。 以前からそうなのですが、炊き込みごはんを作ると 色はちゃんと茶色に色づくのですが、味がいまいち というか、しっかり味がつかないのです。 ボケ味というか・・まずくもないがうまくもない という感じで、具のおかげで一応炊き込みご飯には なっているという感じです。 他の人が作る炊き込みご飯は(レシピも違うのかもしれませんが） もっとしっかり味がついていて うまみも感じるくらいです。 昔母が作ってくれた ちまきと、 自分が作った ちまきの間にも同様の違いがあります。 母のはしっかり（割と濃厚に）味がついていましたが、 自分のは（同じレシピなのに）ボケ味（うす味）です(^^；) なぜなんでしょう・・？ 何か基本的なコツがあるのでしょうか・・ 教えてください。
- attokaiket
- お礼率77% (101/131)
- 料理レシピ
- 回答数6
- ありがとう数6
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
男性です。 妻の家事軽減のために時々炊き込みご飯を作っています。 あなたのご質問はおおざっぱですので、回答もおおざっぱに なりますがご了承ください。 炊き込みご飯といっても、具に何を使うかでいろいろな 炊き込みご飯の種類となりますよね。茶色が一応ついて いて味がいまいちというのは、五目ごはんで言えば鶏肉に 下味をつけておいて使うとか、牛肉とごぼうの炊き込み ご飯で言えば、牛肉に下味（ゴマ油、しょうゆ、酒）をもみこんで 使うとか、そのあたりはされていますか？ 「おいしかった！」という味が出るまで、私は調味料や具の量など をデータをその都度メモしながら作っていました。 ちなみに、「五目炊き込みご飯」にえのきだけ一袋と 干しエビ（３合で12粒くらい）を加えて炊くとよりおいしくなりました。 「五目」の時は、今は昆布だけでだしをとっています。 何度かいりこも一緒に使っていましたが、冷めた「五目ご飯」に 生臭みが残るようなので、いりこは使わなくなりました。 経験からですが、ご参考までに。
その他の回答 (5)
- yupyo
- ベストアンサー率31% (161/513)
出身地にもよりますが、 しょうゆの味の違い、という場合もあります。 私は九州出身ですが、わりと九州のしょうゆは、 醤油自体に甘みというかうまみが強いので、 炊き込みご飯や煮物などする場合に砂糖はいれませんが、 同じ分量で関東のしょうゆで作ると、 甘みやうまみが足りない、と感じます。 そういったことも関係しているかもしれません。
補足
初めて聞きました！ やはり土地によって醤油も違う ものなんですねぇ。 いつも食べていると あれ？と いうのが明らかにわかりますよね(^＾) うちの炊き込みごはんは毎回なので(^^；) 困ります。
視点が違ってすみません。私の母、義母、妻、レシピなど見ません。経験、感なのかな（私は休日の夕飯担当ですがレシピ無しでは何も出来ません）…と思います。義母が作るのは結構しょっぱめ、この味付けは体に悪いな、と思いつつ、程ほどのおこげと混ぜて食べるとおかわりしてしまいます。レシピでは無いですが、一度しょっぱめに作り（失敗覚悟）、そこから減らしていく、と言うのも一つの方法（勉強になるかな）、と思いました。
お礼
ありがとうございます(^^) 確かに！と思ってしまいました。 同じ家のなかで、同じメニューなのに こんなにも！味付けが違っていたとし たらびっくりしますね(^^；） 調味料の量が増やして再度やってみます。
- oi-c
- ベストアンサー率34% (44/126)
お母様と同じレシピということですが、材料と分量が同じという意味でしょうか？手順も同じですか？ 炊き込みご飯のコツというと、 １、お米の吸水は、出汁ではなく水で（長目に：私は1時間ぐらい） ２、具材は、お米の上に置いたまま炊飯。炊き上がってから混ぜる というぐらいだと思いますが、このあたりは実行されているでしょうか？
補足
ありがとうございます。 材料も作り方も手順もだいたい同じです。 厳密にいうと、最後の蒸し方が若干違う感じですが。 お米の吸水はよく聞くのですが、実際したことが ありません。その辺りにも原因ありそうですね(^^；) 基本的なこと調べなおして もう一度挑戦してみた ほうがよさそうです。
- Gletscher
- ベストアンサー率23% (1525/6504)
材料も作り方も何も書いてないので原因の予想もつきません。 単純に考えると、”味”ではなく”出汁”が効いてないのじゃないですか？ 本当に”味”ですか？
お礼
ありがとうございます(^^) だし汁は一応昆布でとってはいるんですよ(^^；) だしが効いていない、というよりは どちらかというと、味が薄いといった感じで 米に味が浸透していない という感じが 近いです。 親戚の作った炊き込みは、既製品と 同じくらいにしっかり味がついています。 不思議です。
本だしも入れてます。
お礼
ありがとうございます(^^) 本だし手軽でいいですよね。 意外なことに 炊き込みには 入れたことがないかも。 もしかすると 足りない味を カバーできる可能性ありかもです。
補足
研究されてるんですね(^^) ごはんは毎日のことだから お金も必要費以外はかからず、 趣味にしても 良い感じですね(^^) 楽しそうです。 今回作ったのは、郷土料理でハラコ飯 というのがあるのですが、ようは鮭の 炊き込みなんです。一応昆布だしも 取りました。 でも 何の炊き込みでも ご飯そのものに 味があまり使ないんです(^^；) 困りました。