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うどんのだしについて、
Rikosの回答
- Rikos
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私は関西出身ですので、関西風のうどんつゆの作り方です。 昆布を使うと、よりいっそうおいしい出汁になりますので、昆布を水に浸けて（2時間ほど） 沸騰する前に、取り出してください。 良質のかつお節をたっぷり入れ、火を止めます。 ダシの取り方は、参考URLをご覧下さい。（かつお節は、もっと多めで良いと思います） 塩をひとつまみと、薄口醤油・みりんを同量入れます。 これはいつも目分量ですので、味見しながらお好きな濃さにしてください。 料理酒を加えると、丸みのある味になります。 ただ、関東の水ではあまり鰹だしは上手く出ないような気がします。 （現在、関東に住んでいるのでそう感じるだけですが・・・） http://homepage2.nifty.com/kanesa16/catalog02.htm http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html
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