- 締切済み
うどんのだしについて
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- shot-noise
- ベストアンサー率0% (0/12)
かけ出汁ですがサバ節がキーです サバメインでカツオと昆布を入れて１，２時間煮込んでダシをとれば アホでも上手いうどんダシができます
- kishn_an
- ベストアンサー率44% (597/1336)
自己流の讃岐風ですが、よろしかったら。 味加減はお好みで変えてください。 ■ かけ ・ 水 2リットルに 昆布 10g いりこ 30g を つけて １晩（8～10時間）おく ・ 昆布といりこをとりだして、火にかける ・ 沸いたら かつおぶし 60g をいれて あくをすくう ・ だしがらを漉しとる ・ だしを沸かして、みりん 50ml 砂糖 30g 塩 10g を入れる ・ 薄口醤油を少しづつ味を見ながら入れて味加減する ・ 薄口醤油でちょうどいい味になったら、薄口醤油のクセをとるために一煮立ちさせて出来上り。 ■ ざる ・ 水 2リットルに 昆布 10g いりこ 30g を つけて １晩（8～10時間）おく ・ 昆布といりこをとりだして、火にかける ・ 沸いたら かつおぶし 60g をいれて あくをすくう ・ だしがらを漉しとる ・ だしを沸かして、みりん 70ml さとう 70ｇ を入れる ・ 濃い口醤油を250ml入れる 濃い口しょうゆはクセが少ないので煮立てなくともよい ・ 荒熱がとれたら冷蔵庫で1～2日寝かせて出来上り
関連するQ&A
- どんなうどんが好きですか？
ちょっと前には讃岐うどんがブームになりましたが、どんなうどんがお好きですか？ 好きなうどんを作ってみてください。 １ 麺 讃岐うどん系のコシのある麺？稲庭うどんのような細い麺？ それとも軟らかめ？ ２ ダシ いりこ出汁・カツオ出汁など ３ トッピング 海老天・ごぼ天・おあげ・天かす・卵など ４ 薬味 ネギ？ ５ 唐辛子 一味唐辛子・七味唐辛子など ６ その他
- ベストアンサー
- アンケート
- あなたにとって「うどん」とは？
讃岐うどんのように、出汁じゃなく麺自体が美味しい方が好きですか？ カツオやいりこや昆布の美味しい出汁が効いたうどんが好きですか？ 最近、麺自体に主体をおいたさぬき系うどんチェーン店が増えてきていますが、それが今時のニーズなんでしょうか？ 両方を兼ね備えたものならば最強なんですが、私自身は麺自体が美味しいだけのものも美味しいんですが、毎日は無理で、どちらかというと関西の出汁が効いたうどんの方が飽きずに好きなんです。 アンケートですので、気軽に回答ください。 皆さんのご意見お待ちしています。
- 締切済み
- アンケート
- 晩ごはんに讃岐うどん。具とおかずは・・・
讃岐うどん（「ぶっかけ」という少なめのダシ付き）を頂きました。 うどんイメージ ： お昼にうどんのみ 讃岐うどんイメージ ： ネギやカツオ、卵などのシンプルな具で麺を楽しむ というイメージしかありません。 生活の都合上、晩ご飯でいただきたいのですが、うどんだけでは見た目に寂しいような気がします・・。（自分だけならいいけど、他の家族に何だか申し訳なくて^^;） 讃岐うどんの味を損ねないメニュー（具とプラスのおかず）オススメがありましたら教えてくださいm(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- かけうどんにおろし生姜（しょうが）を入れるのは香川だけ？
近頃ブームの讃岐うどんですが、讃岐の国（香川県）ではかけうどんに、かなり普通に、おろし生姜を薬味として加えます。 よその地方では七味唐辛子が普通だと思うんですが、いかがですか？ うちのうどんの薬味はこうだっ！！というのを教えてください。 ちなみに大阪在住の父は「かつおダシには胡椒が案外いけるで」と言ってました。
- 締切済み
- 料理レシピ
- うどんが大好きです！ご当地うどん教えてください！
私の住んでいる石川県のうどんは、平均して柔らかくもちもち系の麺でお出汁が濃厚な鰹出汁で甘みのある薄い色のお出汁です。 小松うどんとかも有名ですが、県外から入ってきた讃岐系うどん屋さんも大人気です！ うどんが大好きです！ご当地うどん教えてください！
- ベストアンサー
- 名産・特産品
- 東京と香川のさぬきうどんの違い
最近、東京に讃岐うどんの店が続々開店しています。 私は幼少の頃から讃岐うどんを食べていますが、東京で食べる讃岐うどんは香川の讃岐うどんとは全く異質なものに感じます。 「ダシ」は、「昆布とカツオをベースにしてみました」というだけで、旨味とか深みがありません。 「麺」にいたっては、特有のコシがなく、すぐにプツプツと切れてしまいます。 みなさんから、「本場讃岐うどんと関東の讃岐うどんの違い」や「将来も関東で讃岐うどんがもてはやされるのか」 などについて伺いたいです。
- ベストアンサー
- その他（社会）
- 旨い”うどんのつゆ”の作り方教えてください！
安くて旨いうどん屋を開くことが夢でした。自分なりにだしを取って、返しを作り、試行錯誤しています。麺は讃岐風の冷凍麺を前提にしています。昆布のきいたつゆを目指していますが、難しいです。どなたかアドバイスをください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 美味しいうどんだしの作り方
もうかれこれ何ヶ月も美味しいうどんのだし作りに挑戦しています。 いわゆるさぬきうどんでいうあつあつのかけのだしです。 しかし未だ納得のいく味になりません。 だしをマグカップで飲むには本当に自分で作ったのだろうか と思えるほどとても美味しく感じるのですが それをうどんにかけると美味しいとは言えなくなります。 まずくはないけど…程度でいまいち納得出来る味ではないのです。 もしかしてちょっとしたポイントだけなのかもとも思ったりします。 どのような事が考えられますでしょうか。 過去使った材料としては昆布は羅臼、利尻、日高 かつおぶしは厚削り高知産、千葉産、宮崎産（鹿児島だったかも）とどこか 花鰹も何種類か（どこ産かは覚えていません）、他に混合節やサバ節、 いりこは香川産と宮崎産（もちろん頭とはらわたはきれいに取り除いてます） 量も通常にあるネットやレシピ本の量から１．５倍、２倍、３倍と増やしたりしました。 水は京都の地下水（名水にもなっています）、塩は粟国の塩か海の精 しょうゆは東マルの薄口、みりんは本みりん、酒は料理酒を使っています。 １杯のうどんだしの原価がおそらく３００円ぐらいになったりします。 それだけ色々組み合わせたりしてもうどんにかけてだと これだ！！が未だにありません。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- かつおだし！こんぶだし！いりこだし！
最近めっきり料理に目覚めたおじさんです。 お雑煮やうどんを作るのに「だし」を買いにスーパーに行きました。 すると、質問タイトルのようにたくさんのだしがあります。 料理によって使用するだしが異なるのかな？いろいろあります。これは困ったな。お勧めの顆粒状のかつおだしを買いました。これで、お雑煮やうどんを作りました。作ったら、おいしかったです。 さて、いろいろなだしの使い方を少しわかりやすく解説してください。代表的な料理を出してくれれば、何となく適切な使い方がわかりますから。それから、いろいろなだしを混ぜて使うのは邪道なんですか？ 例えば、混ぜ方は昆布だし１いりこだし１かつおだし２とか。 ではよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
