レアチーズケーキについて

質問

レアチーズケーキはいつも下にクッキーをしいて作っていますが、いつもクッキーがうまく固まらずぽろぽろしてしまいます。クリームチーズ1箱（250グラム）でできる量のケーキ（僕は直径２０cmぐらいのものを使ってます。）の下にしくクッキーに、どのくらいのバターを使いますか？僕が使うバターの量は十分ではあると思うのですが（50g～もっと）、なかなか難しいです。ちなみにクッキーはマリービスケットを使うことが多いです。バターの量とクッキーの量を教えてください。それで、どういう作り方をしたらうまく固めることができるかを教えてください。いろいろな意見をお待ちしています

回答No.3

noname#156415

配合は色々だと思うんですが。

クッキーを敷いたら、
私は思いっきり、ギューギューとプレスします。
特に、端っこ。

ポテトマッシャーを私は使っています。
端っこに届けば、
計量カップの底などでもいいと思います。

マリービスケットをどうやって砕いていますか？
フードプロセッサーなどが便利です。
クッキーを砕いて、そのまま、溶かしバターを入れて
まわせばいいです。
クッキーにバターが行き渡って、茶色くなればオッケーです。

ある程度細かくないと、固まらないですね。
袋に入れて、麺棒を転がしてもいいです。
溶かしバターを加えたら、握って固まるぐらいだったら
大丈夫だと思います。

あと型は底取れですよね？
抜くときは十分ケーキを冷やしてから、
フチをヘラかなんかで一周してから
丁寧に、下に缶かなにかを置いて、
静かに枠の部分を下にずらして抜きましょう。
フチが欠けないように気をつけてください。

お礼

ポテトマッシャー・・・フードプロセッサー(゜ロ゜;)
そんな便利なものがありましたねｗｗ挑戦してみます
とても参考になりました、ありがとうございます

回答No.2

tanu7

私は同じマリーのビスケット４０ｇにバター４０ｇです。常温に戻したバターと砕いたビスケットをあわせてます。調理教室で習ったのでこれで大丈夫かとは思うんですが。
一度試してみてください。

お礼

けっこうバターの量が多いのですね。回答ありがとうございました

回答No.1

padore

クッキー　100gに対し溶かしバター　60gです。因みに我流ですが、コレで作れてます。
溶かしバターを砕いたクッキーに染み込ませ、冷蔵庫で冷やせば固まりますよ。

上手く出来ると良いですね。
頑張ってください。

お礼

クッキーを冷蔵庫で冷やすのは初耳です。とても参考になりました。チャレンジしてみます