- ベストアンサー
レアチーズケーキの作り方
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。パティシィエです。 ボクが想像するのは、クリームチーズを柔らかくするときに あまりに熱を加えすぎると胸焼けというか不快な油っぽい食感が現れます。 湯煎にかけすぎたり電子レンジにかけすぎた時も同様です。 なるべく熱を加えないようにビニール袋に入れて手で揉むようにして 柔らかくすると改善されるかもしれません。 たた確信があるわけでないので参考程度に読み流してください。 今後も是非お菓子作りを楽しまれてください。 ジルより
その他の回答 (2)
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんにちは チーズを少なくした方が良いような気がします 私はクリームチーズだけのチーズケーキしか作った事が無いですが チーズが余り不得意でないと胸やけっぽくなります（チーズ製品で）
- kasiya117
- ベストアンサー率45% (399/884)
あくまでも私の個人的見解ですが。。。 レシピを見る分には、胸焼けするほどの砂糖の量には、見えませんし。。。 製法が記載されていないので、なんともいえませんが自分の見解で胸焼けをする要因としては (1)質問者様の体質 たとえば、どこどこのケーキを食べても胸焼けがしないなどの目安があると判りやすい (2)質問者様の体調 食べ合わせが良くなかったとか、胃腸が弱っていたなど (3)製法上での問題 そのレアチーズの製法で 生クリームとゼラチン以外の原料を煮るもしくは焚くという行程があるとして、沸騰後はゼラチンを溶かし、できるだけ早くに温度下げないと、生地が酸化してしまいます。 生地が酸化した状態で仕上げてしまい、それを食してしまったゆえに胸焼けを起こした (4)原料のいづれかが、痛んでいた 賞味期限前であっても、痛んでいる場合もあります (1)が原因だとすれば、単純に砂糖減らすことで、問題は解決すると思います。
関連するQ&A
- プルプルのレアチーズケーキのレシピ（チーズケーキバーを作りたい）
ゼラチンで固めるプルプルのレアチーズケーキのレシピを探しています。 先日作ったレシピは クリームチーズ 100ｇ ヨーグルト 100ｃｃ 生クリーム 100ｃｃ 砂糖 大さじ２.５ レモン汁 レモン１/２個分 粉ゼラチン 3ｇ 牛乳 50ｃｃ でした。 それよりも、プルプルした感じにしたいです。 出来れば角型で作って、チーズケーキバーにしたいです。 ↑のレシピだとふんわりしていて切り分けて紙に包むと くっついてしまいそうなので、ピッタリのレシピがあれば 教えてください♪ よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ゼラチンを使わないレアチーズケーキのレシピで
ネットで見つけた下記のレシピで、ゼラチンを使わないレアチーズケーキを作りたいのですが、使用する砂糖をはちみつに変えても チーズは固まるのでしょうか？ また、砂糖５０ｇをはちみつに変更する場合 どのくらいの量のはちみつを使ったらいいのでしょうか？ ◆材料◆（約４人分） クリームチーズ ２５０ｇ 砂糖 ５０ｇ 生クリーム １００ｃｃ レモン汁 小さじ２杯 ビスケットまたはクッキー ８０ｇ バター ６０g
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- レアチーズケーキ・ゼラチンの入れ方
混ぜて冷やすだけ、というレシピで作ってみましたが、 上手く固まらず、レモン汁かヨーグルトの上澄みのような 黄色がかった透明な汁が一晩おいた後に流れ出てきました（泣） 敗因はゼラチンの分量と混ぜいれ方にあるんじゃないかなあ、と思えるのですが。。 －レシピは１８ｃｍホール型での分量だったのですが、作るのは２３ｃｍだったので、分量を１．５倍にし、ゼラチン７ｇを１０ｇいれてみました。これでも足りなかったのでどのくらいまで足すと良いでしょうか。 －手順は以下のとおりなのですが、生クリーム、ヨーグルトを混ぜるまで泡立て器を使い、最後にゼラチンを加えた後はゴムべらを使ったのですが、これも泡立て器の方が良かったのでしょうか。 ちなみにゼラチンはところどころダマになってしまってました（泣） ＊クリームチーズを、ラップで包み電子レンジでやわらかくし、砂糖を加え、泡立て器で全体がなめらかになるように混ぜる。 ＊バニラエッセンス、レモン汁を加えて混ぜ、生クリーム・プレーンヨーグルトを加えて、さらに混ぜる ＊溶かした粉ゼラチンを生地に加え、全体をよく混ぜ合わせる。 簡単そうなレシピだったのに、今ひとつ上手くできず、がっかりしています。。ご助言よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 作り方を間違えてしまいました…不味い？
レアチーズケーキ。 (タルト部分省略) (1)クリームチーズと生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせる (2)滑らかになるまで湯煎 (3)レモン汁とゼラチンを 入れる (4)型に流し込む (5)一晩冷やして出来上がり 上記が今回参考にしたレシピです。型に流し込んでから、グラニュー糖を入れてないことに気付き、もういちど湯煎に掛け直して入れました。味に支障はどれくらいでますか？当然食べて見ないとわからないとは思います>< 明日友達の誕生日で、ホールであげようと考えているのですが、また作り直して渡すべきでしょうか。 不味いものはあげたくないのですが、ほんのちょっとの雑味ならいいかなぁなんて思ったりもしていますorz
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マスカルポーネを使ったレアチーズケーキ
一応ネットでかなりしらべたのですが、マスカルポーネとなるとティラミスが多く、なかなかレアチーズケーキのレシピが見つかりませんでした。 今回、チーズ独特の風味が苦手な方にもマスカルポーネなら大丈夫だろうとおもい挑戦中ですが、少量でもクリームチーズやレモンを加えた方がいいのでしょうか。 個人的にはもともと、ヨーグルトだったり酸味の強いものより、まろやかなムースのようなものが好きです。 どなたかアドバイスやレシピを教えていただけないでしょうか。 時間がなくて焦ってます！ よろしくお願いします！
- 締切済み
- 料理レシピ
- レアチーズケーキと顆粒ゼラチンについて
キリのクリームチーズを使用したレアチーズケーキを作りたいと思っています。http://www.bel-japon.com/recipe/0809-02.htmlのレアチーズケーキです。 ビスケットの底生地はなんとかできたのですが、上のクリームがうまくいきません。 ゼラチンをふやかすと書かれていて、顆粒ゼラチンを言われるままにふやかして、できあがりかけのクリームにぶちこんだら、失敗しました……。 よくみたらその顆粒ゼラチンはふやかす手間なし！と書かれていました。 家にあったのはこのゼラチンです。http://www.morinaga.co.jp/gelatin/index.html 再挑戦してみようと思いますが、このふやかす手間のない顆粒ゼラチンはそのままクリームにぶちこんでもいいのでしょうか？ 冷えていると溶けないんじゃないのかな、なんて思ったりするのですが……。けれどふやかすと固まっていたような気もするし……。 恥ずかしながら、ふやかすの意味もゆせんの意味も今回初めて知りました。私は初心者中の初心者です。 このレシピで他に注意するところがあれば、よければそれも教えてくれるととても助かります。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- キャシーズ レシピ 【レアチーズケーキ】
キャシーズ レシピ 【レアチーズケーキ】 初めてレアチーズケーキを作ったのですが、滑らか感が全くありませんでした。半日以上、冷やして食べた方がよかったのでしょうか？ 考えられる失敗点は下記です。 (1)クリームチーズを十分混ぜたつもりだったのですが、ハンドミキサーを使用しなかったので十分混ぜられてなかった。 (2)生クリームの八分立ても不十分。 (3)ふやかしたゼラチンを十分温めずに、クリームチーズに混ぜてしまった。 出来上がりをお見せしてないし、何が失敗だと思います？なんてお聞きしても分かるわけないだろ！って お叱りをうけるかもしれませんが、初心者がやりそうな失敗+改善点を教えていただけたら嬉しいです。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 滑らかなレアチーズケーキの作り方
レアチーズケーキを作るのに、ぶつぶつが出来てしまい、 舌触りが滑らかでありません。 どうやらクリームチーズがうまく混ざっていなくて、 だま（つぶつぶ）ができているようです。 最初は、ヨーグルトのダマだと思ったのですが、違うみたいです。 かつ砂糖は、生クリームに混ぜているので問題ないと思います。 クリームチーズの混ぜ方、タイミング、温度などありますか？ アドバイスよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- レアチーズケーキの作り方について
今度、職場でレアチーズケーキを作ることになり、練習をしてみましたが、どうもうまくいかないので、コツを教えてください。 ※土台が固まらない！ ある程度は固まったのですが、切ったときや食べるとき多少ぼろぼろしてしまいます（コップの底で押し付けました）。 (1)バターを溶かしてからビスケットと混ぜたのですが、溶かさない方が良かったのでしょうか。 (2)マリービスケットを使いましたが、それで固まりにくかったのでしょうか。固まりやすいビスケットやクラッカーがありましたら、教えてください。 ※生地がなめらかにならず、ぼこぼこしてしまう！ 固まっていないわけではないのですが、お店で売っていたり、ホームページに載っていたりするような、きれいなレアチーズケーキにしたいです。 (3)ヘラや、泡だて器で混ぜましたが、ミキサーを使って混ぜたらよくないですか？ (4)材料は、湯煎しながら混ぜたら駄目でしょうか？ (5)カスピ海ヨーグルトを使いましたが、普通のヨーグルトの方がいいですか？ (6)レシピには、「こす」ものと、そのまま型に流すものとがありますが、やはりこした方がなめらかになるでしょうか？また、その場合、最後、ゼラチンを入れる前にこしてからゼラチンを入れるのでは、意味がないでしょうか？ 長くなってしまいすみません。本番までにもう一度作ってみようと思っていますので、どうぞアドバイスよろしくお願いします！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
