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なぜ食べ物は暖めると美味しくなる？？
MekMekiの回答
- MekMeki
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なるほど、面白いですね。 人間だけならともかく、野生生物も人間の食べ物を（手に入り安いからとかを差し置いても）好みますが、火を使えない生物が火が通ったものをよりおいしく感じる必要はないですものね。 興味を持ったので少し調べた範囲です。 アミノ酸がどうとかではなく・・・とありましたが、個人的には結局はこれが理由の全てではないかなと感じました。 まずアミノ酸は体の基とも呼べる物質らしいです。 http://www.spitz8823.com/diet/senmontisiki.htm そして火を通すとアミノ酸が増えるらしいです。（２番目の記事に書いてあります） http://blog.cucu81.jp/category/4224649-1.html さらに、味覚は体が求める栄養素においしいと感じる性質があるらしいです。 http://www.geocities.jp/rose_colore/view/view12.html 質問者さんは、ただアミノ酸が増えるからおいしいって回答は求めてないのですよね。 アミノ酸だからおいしいのではなく、アミノ酸が体に必要だから、体が求めるからアミノ酸が多い料理をおいしく感じるようですよ。 特に火を通した方がおいしいのは穀物や肉類ですが、これらはタンパク質が豊富です。 そして、タンパク質はアミノ酸が連結してできたものらしいです。 http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA&oldid=25985426 逆にレタスやキャベツのような生野菜を、油（タンパク質）を全く使わずに炒めた料理を想像してみてください。 レタスチャーハンとかお好み焼きなどではなく、レタスをちぎったもの、キャベツを千切りしたものをそのままただ炒めただけのものです。 おいしくなりそうですか？ 私は全く興味を惹かれません。 生野菜はタンパク質の含有量が非常に低いため、温めてもアミノ酸がほとんど増えないからじゃないかなと思います。 さらにはビタミンなど熱で消える栄養素がありますから、むしろおいしくなさそうに感じるのかもしれませんね。
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