塩さばの料理法

質問

最近、塩さばが安く出回っていますが、みなさんはどのように調理していますか？

私はグリルで焼くだけです。
ちょっと前にＴＶ番組で塩さばを使ったサバの味噌煮なんかをやっていたのですが、レシピをご存知の方がいたら教えて下さい。
またほかにも美味しい調理法がありましたら教えてください。

回答No.6

noname#21649 · ベストアンサー

>そくじょう味噌？ってよくわからないんですが、普通に売っている味噌のことですか？
ご指摘の通りです。そくじょう味噌は．３７度程度に加熱して３ヶ月間ほと発行させて作る方法です。農家で作る通常の味噌（はっこうに１年程度必要）に比べて．衛生管理が徹底しているために．塩分濃度がかなり低く押さえられています。
ただ．発酵時間が短いために．粉っぽい味になります。

農家の味噌は保存食ですから．最低でも１３．５％．私のような味噌では１５％とかなり塩辛い濃度になっています。

お礼

たびたびありがとうございます。
手作り味噌っておいしいですよね。こんどは手作り味噌も挑戦したいです。

回答No.5

sunday555

塩サバ！うまいですよね！

あのね、酒、味醂、しょうゆちょっぴりで煮て
仕上げに大根おろしたっぶり入れておろし煮がお勧めです！
お皿に盛付けたら、千切りの大葉、もしくは小口切りのあさつき散らして
超、ウマイ！
そして、カンタン。

嫌いじゃなかったら、ホイル焼きもいいよね！
きのこ、葱、おろし生姜、酒を振って、焼くだけ！
焼きあがって、ホイルあけたときに
サバの匂いが立ち上り、嫌いなヒトにはイヤかもしれないけど！

塩サバに片栗粉まぶしてそのまま揚げて
野菜のアンかけにしてもボリューム出ていいと思います。
酢豚風に、甘酢で炒めても目先が変わっていいんじゃないかしら。

白ワインで蒸し煮にして
マヨネーズベース、にんにく利かせたソースで食べるのも
おしゃれで、美味しい、尚且つカンタンでいいしー。

いろいろチャレンジしてみてくださーい！

お礼

白ワインの蒸し煮なんて私は絶対に思いつかない、オシャレな食べ方ですね。
塩さばも脂がのっていていいんですけど、ただの焼くだけでは老いてきた身体にはしんどくなってきています。けっこう匂いもあるし。でも安さには勝てない、弱い私。

最初のおろし煮はさっぱり系でおいしそうですね。試してみます。m_ _m

回答No.4

noname#21649

２番の方と同じですが．
塩分が強い場合には．市販のそくじょう味噌を使っています。市販品は自家用の１／２程度の塩分濃度ですから。
これでも濃い場合には．１階水を捨てています。

お礼

そくじょう味噌？ってよくわからないんですが、普通に売っている味噌のことですか？それともスーパーに行って表示をみればわかりますか？
けっこう主婦歴は長いんですけど、おはずかし...。あとで辞書で調べよ....。-_-;;

生サバから圧力なべでの骨まで柔らか味噌煮は作るのですが、時間がかかって面倒な時もあるので、お手軽な味噌煮も是非マスターしたいです。

回答No.3

tazugernon

さばのきんびら煮?
　きんびらごぼう2日分
　ごぼうのささがき…2/3本分　にんじんのささがき…1+1/3本分
　サラダ油…大さじ1　しょうゆ…大さじ2　砂糖…大さじ2

　さば小1尾分　しょうゆ、酒、…各大さじ1　砂糖…大さじ1/2

　フライパンにサラダ油を熱し、ささがきにしたごぼうとにんじんをいため
　しょうゆ、砂糖で味をととのえす。（半分はとりわけて保存や冷凍）

　さばは、三枚おろしにしたものを買い、一切れを３枚にそぎ切りにする。

　きんぎらの鍋に水1カップ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて、沸騰したら、
　さばを加える。（フライパンにふたで大丈夫でした）

　弱めの中火で8～10分ほど煮、器にもる。（汁も一緒にね！）

　とってもかんたんでしかも、しっぱいしたことがありません！
　作ってみてくださいね?

お礼

きんぴらにさばを入れるなんて、とても考えつきませんでした。
今度作ってみます。ありがとうございます。

回答No.2

bumin

＞塩さばが安く出回っていますが
なんと羨ましい…

以下、あまりサバの塩がきつくない事を前提とします

味噌煮はそのまま、やや塩分控え目に作ればＯＫです
塩をして身を締める工程が省けるという事ですね

その他のレシピ：
ごくごく鮮度が良ければ酢で〆てしめ鯖になるんですが、そこまでは新鮮じゃないでしょうね、さすがに…

味噌を酒で溶き、お好みで砂糖或いは味醂で甘みをつけた生地に漬けこんでから焼く味噌漬け

醤油・酒・味醂に少量のへぎ柚子を加えて作る幽庵地につけて焼く幽庵焼き

このあたりが簡単で美味しい食べ方としてお勧めですね

お礼

半身が3枚で298円って安いですよね。
よく表示にノルウエー産とかってなってるやつですが。

なるほど、焼くといってもちょっと手間をかければ見た目も味も変わっていいかもですね。
ありがとうございます。

回答No.1

noname#10814

ちょっと一手間かけて・・・。
大きな骨を取り除き、食べやすい大きさにカットして、
片栗粉とカレー粉をまぶして揚げたものは美味しいです。

塩鯖なら塩が既に利いているので、
他の味付けは不要ですが、お好みで食べる際に
塩や醤油を付けて食べても。

※ビールのつまみに合いますし、ごはんの友にもなりますよ。

お礼

午前の買い物で買ってきたのでさっそく夕飯に作ってみます。
お弁当のおかずにもよさそうですね。