角煮のゆで汁でスープ

質問

豚の角煮を作ろうとおもいますが、どこのレシピをみても
だいたい「ゆで汁を捨てずにとっておき、スープにします」
とありますが、どのようにスープにしたらいいのでしょう？

脂は捨てるのでしょうか？

簡単なレシピを教えてください。

回答No.4

Ayumi777

私の場合は、豚のバラ肉を下茹でした段階で、肉を引き上げて
酒、砂糖、醤油の煮汁で肉の方は煮ます。
そして、ゆで汁はあら熱をとってから、冷蔵庫へ。
翌朝になると、脂肪分が固まっていますので、ざるなどで濾して
スープと脂に分けます。
スープはそのまま温めて、あり合わせの青菜や野菜をいれて、
塩・胡椒するだけで、びっくりするほど美味しいスープになりますよ。
脂の方ですが・・・捨てちゃう人もいるんですね・・・。
これは豚肉の旨みのエキスみたいなものです。
すぐに使わないのなら、ラップなどで包んで冷凍しておきましょう。
肉なしの野菜炒めに使うと、最高においしいですし、
肉まんの生地に練りこんだり、この脂でネギを炒めて醤油を焦がすと中華風スープの出汁にもなります。
そういえば、『大草原の小さな家』でも「バターのかわり」になっていましたね。