自家製調味料の完成促進について

質問

自家製の調味料として、醤油、お酢、オリーブオイルなどにハーブなどを漬け込む際、できるだけ短時間で風味を出すテクニックはないものでしょうか？

回答No.1

saladajan · ベストアンサー

はじめまして。
私はハーブを10種類ほど作ってますが、あえて、日本の「紫蘇シソ」を挙げてみます。

説明するまでも無いですが、なるべく細く千切りしてから、みじん切りにして、醤油と混ぜるだけでタレとなります。
作った瞬間から食べられます。

タイムやローズマリー等に関しては、カレーのスパイスとしても使われますが、
枯れ草っぽい匂いが出ないように、冬季なら日陰＋扇風機で、
夏なら、車の中に吊るすなどして、急速に乾燥させるようにします。
最後の仕上げに、電子レンジで軽く温めて、完全に乾燥させます。
(このヒト手間により、某漢方薬店のように、カビが生える事を防ぎます。)

それを、ミルサー等で、細かな粉状にして、細かな目の茶コシ等で、
固い茎などを除外します。
これなら、オリーブ油に漬け込んだ瞬間から、料理に使えます。
ちなみに、緑茶も粉にすると、無駄が無く、旨みと有効成分を百パーセント味わえます。

また、粉だけを保管する場合は、密閉容器に入れて、
蓋側が逆さになるようにして、冷蔵庫で保存します。
すると粉自体がフタのような役割となり、ほぼ湿気る事が無くなります。これは砂糖や塩、片栗粉などでも同じです。

ではでは～w