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卵黄を使ったお料理かお菓子をご存知ありませんか？
yukatyan24の回答
カスタードクリームはどうでしょうか？ 卵黄・牛乳・砂糖・コーンスターチ（なければ小麦粉でもOK）で作れます。 卵黄の味噌漬けもおいしいです。 卵黄をガーゼに包み（ガーゼがなければそのまま）好みの味噌に１日から２日つけこむだけ。私は、いつもの麹味噌にみりんとめんつゆを混ぜたものに漬け込みました。 とっても簡単なのにグッドなお味です。是非お試しをヽ(^。^)ノ
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先日お菓子教室でシフォン生地を使ったロールケーキを作りました。 これまでシフォン生地と言えば、卵黄に砂糖を加え白っぽくモッタリなるまですり混ぜサラダ油と牛乳などの水分を加えてから薄力粉を加え、 メレンゲを合わせる ポイントは卵黄がモッタリなるまでしっかり混ぜること！ と思っていましたがお菓子教室では卵黄にはじめからサラダ油と牛乳を加えてホイッパーでシャカシャカと10回くらい馴染む程度に混ぜるくらいでした（決して白っぽくもモッタリでもないです） その後薄力粉を加えて粉の粒粒が完全になくなるまで切り混ぜて メレンゲとあわせていました。 結果＝先生がデモで作った生地はフワッとして最高でした。 卵黄を白っぽくなるでがんばって混ぜなくても美味しい生地ができるのならば、こっちの方がいいのになあと思うのですが・・ 一体卵黄の混ぜ方でどんな違いがあるのでしょう？ ちなみに今回はロール生地なので天板に流してシート状で焼きましたがシフォン型に流しても普通にシフォンケーキとして使えるということでした。
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お礼
ご回答ありがとうございます。 カスタードクリーム良いですね～。 シュークリームにチャレンジして作ってみます。 黄身の味噌漬けってそうやって作るんですね。 大変参考になりました。 料理屋さんでしか出来ないような物だと理解しておりました。 ありがとうございます。 やってみます。