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きんぴらゴボウ
carmelitaの回答
- carmelita
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さまざまな製法がありますが、私の好みはこれです。牛蒡はささがきにします。にんじんはそれより厚めのささがきにします。両方とも、納得のいく時間をかけて水を取り替えながら、アクを抜きます。水きりをし、好みの油を使い弱火にて炒め、しんなりしたら、好みの甘味、そしてできれば薄口醤油・酒にて調味しながら炒め煮します。好みの味・食感まで火を通したら、ただちに皿に移し、七味唐辛子なんぞを振って、いただきます。ちなみに、私は炒め油は、白色と茶色の胡麻油を適当に振り入れて使い、それが無いときには胡麻を擂ったものを加え、炒めております。
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