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牛蒡を炊いたり、きんぴらにすると、とても固くなってしまいます。
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単純に煮る時間が短いだけだと思いますよ。 牛蒡はささがきや細い千切りのような切り方にしても、柔らかくなるまで結構時間が掛かります。 先日私は、鶏ごぼう飯用に牛蒡をダシで下煮しましたが、柔らかくなるまで３０分以上かかりました。 きんぴらなどの場合は、水分が少なくなってきたら水を足しながらちょうど良い堅さまで煮てやってください。 以上ご参考までに
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お礼
これからは牛蒡をじっくりと煮るようにしようと思います。 ご親切に教えていただき、ありがとうございました。