餅つき

質問

餅つきをしようと思いますが、検索しても、なかなかピンときません。
「炊飯ジャーでもち米を炊く」「臼と杵でつく」　という行程は行いたいのですが、どなたか、段取りを教えていただけますでしょうか。

(1)もち米を水に浸し・・・
(2)翌日もち米をザルにあけ・・・
　という感じで、教えていただけると大変助かります！。

回答No.2

oyaoya65

一回にどれだけの（何升）の餅米をつくのでしょうか？
石臼や木の臼で搗くには、一回あたり２升かそれ以上搗きます。それを蒸すお釜や電気釜も必然的に２升炊き以上になります。その位のもち米の量がないと搗き終わるまでに、蒸した餅米が冷えて固まりうまく搗きあがりません。
場所も戸外（庭）や家の中の広めの土間で杵を上下させたり、水が飛び散ってもよい広さが必要です。一臼搗くとそれを、片栗粉を敷いた板の上に木の丸い棒で伸ばしてやります。２升以上の餅米を蒸すのも２回～４回となり、それだけの餅米を前日の夜研いで水につけておいて、当日朝に、大き目の竹篭や大笊などに水切りを３０分程度しておいて、それを蒸し器（蒸篭）で蒸します。
大人の女性２人（前日の餅米を研いで準備し、当日蒸して、餅のひっくり返し作業と餅の伸ばしなど）と搗き役男性２人以上の役割分担が必要です。男は薪割りや石臼の準備、蒸した餅米を臼に入れる作業など力仕事を引き受けます。
なので、昔は男と女が複数より集まって共同作業で餅つきをしました（近くの親戚なども合同して）。
終わりごろ、千切り餅（あんころ餅や黄な粉餅や大根おろし醤油餅）を作って大皿に盛ったり鉢に盛ったり、並べたり、またみんなで飾り餅を机や板の上に片栗粉を敷いてみなでわいわい言いながら作ったりします。

でもここ１０年位は核家族となり少人数となって、前日、大き目のバケツやボールなど４つ位に研いで水に冷やしておいた餅米を搗く前に水切りしておいて、餅つき機（蒸しと餅つき兼用、１升～１．５升位）で蒸して、炊きあがったら、ブザーがなり、おこわを少し取って、持ちつきに切り替えます。普通は２升程度ずつ搗いて、伸ばし、翌日まだやわらかいうちに四角の切り餅にして、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れてしまいます。
それを電子レンジでチーンして小出しに食べています（味噌汁に入れたり、汁粉にしたり、やきもちにしたり、黄な粉餅や糊を巻いて醤油につけたりして食べる）。
こういう餅つきなら一人でも２人でも気軽に作れます。
普通の台所の炊事場とテーブルのスペースで餅つき作業ができます。
石臼による餅つきは場所と事前準備と人手が大掛かりになります。夫婦２人では餅つきは難しいですね。男衆も汗だく、相当疲れますね。蒸し米が冷めないうちにつきあげないといけませんから時間に追われての休めない一気につきあげる必要がありますね。

お礼

ありがとうございます。相当な力仕事みたいなので、男衆を集めてみます。