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パン作りの湿度と温度について
発酵時の湿度が高すぎると、どうなるの？ 反対に湿度が低すぎると、どうなるの？ 発酵時の温度が高すぎると？ 反対に温度が低すぎると？ 発酵生地の出来具合は、どうなるの？例えば、膨らみにくい、しぼむなどなど・・・ 結果、パンはどんな出来具合になっちゃうのでしょうか？ 教えてください。
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パン作りの超初心者です。 何度かパン作りに挑戦しましたが、特に２次発酵で膨らまず目の詰まった硬いパンになってしまいます。 ホームベーカリーでなく、オーブンで焼いてます。発酵機能はついてません。 このサイト内で発酵の際の温度管理は重要と知りましたが、そもそも生地の温度ってどうやって測る（わかる？）ものなのでしょうか。 過去の例としては気温が低いこのごろなので、とりあえず温度をあげようとしてフライパンのなかに一度沸騰したお湯をいれて、その中に生地をいれたボールを入れたりしてました。あまり膨らまず、その上湯銭から引き上げてちょっとオーブンを暖めている隙にしぼんでしまいました。温度が高すぎてイースト菌が死んでしまったということでしょうか・・。 ちなみにドライイースト使用ですが、ぬるま湯で１５分ほど予備発酵させてます。１次発酵は２倍くらいまで膨らみ、夢も膨らんだんですが・・・。 皆様アドバイスをよろしくお願いいたします。
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お礼
一度、低温度で発酵させて、作ってみます。 低湿度、高温度には気をつけます。 ありがとうございました。