手作り納豆について

質問

手作りで納豆に挑戦しようと思っています。

ただ発酵するのに５０度近い温度で保温する環境を作るのはなかなか
むずかしいです。

保温機や、手軽にやる方法も含め、アドバイスいただけると助かります。

また、手作り納豆の味って、市販と比べて味はどうですか？

回答No.6

noname#182251

藁を使う場合は、
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86#.E4.BD.9C.E3.82.8A.E6.96.B9
「納豆菌は耐熱性の高い芽胞となって藁に付着しており、100°Cで沸騰している湯に数分浸すと大部分の雑菌が煮沸されて死滅し、納豆菌芽胞が生き残る」＝＝出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

お礼

情報ありがとうございます！
納豆菌強いですね。

回答No.5

rimurokku

ANo.4です。
>このやり方って市販の納豆の納豆菌を入れないでやるんですか？
全ての稲藁そのものに、天然の納豆菌が付いています。
昔は各家庭でその様にして作っていました。
今でも、わらつと納豆として売ってるところも有ります。
私の書き込みとは少々時間が掛かるようですが、それだけに美味しくなるのかも。
http://www.biwa.ne.jp/~ooginoie/ougi/f_soybeans/how_to_make/1.html
http://www.kikaku.pref.gunma.jp/josyu/yasaitokusan-index.files/418nattou.html
http://www.fuku-fukuda.com/line.html

お礼

いやーうまそうですねｗ

しかし稲藁をどう手にするかが問題ですね。。

回答No.4

rimurokku

稲わらが手にはいるようで有れば、挑戦してみるとその違いが分かります。
さっと水洗いした稲わらに、柔らかく湯がいて（指先で簡単につぶれるほど）手で触れるほどに冷めた（40度程度。熱すぎると納豆菌が死んでしまいます）大豆を包み込み、冷めにくいように適当に毛布などでくるんで放置。（この時期特別外からの加熱保温は要らない）
丸一昼夜経ってから稲わらを覗いてみて、豆に白い物が取り巻いていれば完成。
豆のままならもう半日放置。少し出来るのが遅くても腐ったりしませんから（納豆菌で腐りますがね）大丈夫です。
市販の物とは風味が全く違います、お試しあれ。

補足

回答ありがとうございます。
このやり方って市販の納豆の納豆菌を入れないでやるんですか？
稲わら手に入れたくなってきましたｗ

回答No.3

usokoku

＞５０度近い温度で
３７度゜と記憶していますが、どうなんでしょう。

風呂桶。４０度くらいにして、洗面器の中にいれてプカプカ浮かべておく。
熱帯魚用金魚鉢とヒーターを用意して、４０度ぐらいの水を作って中のポールヲプカプカ
農家の場合には、育苗用のヒーターで３７度。

共通して注意すること、すべての壁は３５度焼酎でふいて殺菌すること。ゴミ・よごれは焼酎で洗った雑巾できれいにふき取ること。

掘りコタツがあるならば、上に電気コタツをおいて、下の中心からずらした橋の位置に４０度くらいに温度を取った大鍋の中にプカプカ浮かしてておいて中か低にしておけば温度が取れます。ただ、火災に注意(電気コタツの下に物を置くと火災の原因になる。だから金属製大鍋をおく。湿気で漏電することがあるので注意)。

お礼

自分でもなぜ５０度近いと書いたのか不明（笑）

色々アイディアありがとうございます。風呂のやり方よさそうですね。
ちょっとそれやってみようと思います！

回答No.2

noname#182251

保温の仕方も含めて、下記ＵＲＬは、詳細に説明されています。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nattou.htm

お礼

おお、ありがとうございます。
参考にします！

回答No.1

m_inoue222

・納豆を買ってくる
・大豆を煮る
・空き容器に詰める
・納豆を２－３粒入れ封をする
・使い捨てカイロで上下を挟む
・毛布などでくるむ
・１日で手作り納豆の出来上がり

お礼

回答ありがとうございます！
使い捨てカイロは思いつかなかったです。
やってみようとおもいます。