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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：手作り味噌）
手作り味噌の発酵を止める方法は？
このQ&Aのポイント
- 我が家では毎年この時期に味噌の仕込みを行い、1年で使い切るために特に気にしていませんでした。しかし今年は一昨年仕込んだ味噌がまだ残っていることに気づき、発酵を止める方法について質問させていただきます。
- 味噌の発酵は時間とともに進み、色や味が変わっていくことが楽しいです。しかし、市販の味噌も同じように発酵するのでしょうか。
- 私は徹底的に発酵させたことはありませんが、もし「もうこれ以上は発酵させない方が良い」と感じた場合、発酵を止める方法はあるのでしょうか。日本酒や醤油は火を入れることで発酵を止めることができると聞いたことがありますが、味噌の場合はどうなのでしょうか。知っている方がいらっしゃいましたら、教えていただけると助かります。
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質問者が選んだベストアンサー
市販の味噌は、熱を加えて発酵を止めていますが 家庭では難しいでしょう。 冷蔵庫に入れれば、かなり発酵を遅らせることはできます。 発酵が進みすぎた味噌を食べる方法を下記ページの 最後に書いてあります http://misodukuri.com/
その他の回答 (1)
- yuyuyunn
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回答No.1
こんばんは 加熱処理のようですね http://marron-dietrecipe.com/print/p_tsukemono_miso.html アルコール処理と言うのもありまして http://ameblo.jp/milkey-kanon/entry-11145116952.html http://okwave.jp/qa/q4112526.html
質問者
お礼
加熱またはアルコールだったんですね。ただ、参考HP見ると発酵は止めちゃうともったいないみたいですね。ありがとうございます。
お礼
なるほど、冷蔵庫で遅らせるって手もあるんですね。・・・冷蔵庫整理が先ですね。ありがとうございます。