締切済み フライパンの上でクルリとひっくり返す 2008/07/04 23:18 フランス料理等で、オムレツをフライパンの上に 軽く放り上げて、クルリとひっくり返す 事をなんていうのでしょう？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 ryuudou ベストアンサー率25% (24/94) 2008/07/06 04:13 回答No.2 フランス語の解答は出来ませんが、勘違いがあるようなので補足。 混ぜたりひっくり返したりする調理器具は「フライ返し」であって、「フライパン返し」ではありません。 違和感を感じるようなら、近い動作で「フライパンを振る」という言い方もありますので、こちらを使いましょうか。 それにしても何というのでしょうか。 私が知る限りルヴニールかポワレのように思われますが、確証がありません。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） ryuudou ベストアンサー率25% (24/94) 2008/07/04 23:32 回答No.1 フライパン返しのことですか？ 質問者 補足 2008/07/04 23:55 ありがとうございます。 知りたかったのは、「フランス語」「フランス料理の用語」で 何と言うか？なんです。 舌足らずですいませんでした。 （ちなみに、日本語でもなんていうか分からないんですよね。 フライパン返しは、しゃもじみたいな器具を指すようですし・・・。） 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A オムレツのフライパンを探しています。 オムレツのフライパンを探しています。 出来ればプロ仕様。ネットで探すとリバーライトの「オムレツパン」や「ザ・オムレツ」がよくヒットしますが使われている方おられるでしょうか？ プレーンオムレツもよく作ります。 あと、関東の方だったと思うんですが料理店が売っているフライパンがあり、そこで買うとシェフじきじきに焼き方を教えてもらえるということでした。 少し前にネットで見たんですがどのサイトか分からなくなりました。どなたかご存じないでしょうか？ よろしくお願いします。 フライパン 炒め物等などは、中華鍋でするので、 魚を焼いたり、オムレツを作るフライパンを探しています。 手入れが簡単なフライパンは、テフロン加工以外でお願いします。 オムレツ専用フライパンについて 上手にオムレツを作れるようになりたいとおもっています。においがうつらないよう、オムレツ専用のフライパンを用意したほうがいいと何かで読んだのですが、どんなフライパンがいいのでしょうか？大きさ、銘柄等、皆様のおすすめがありましたら教えてください。 フライパンに焦げ付く～(>_<) 私が使っているフライパンはテフロン加工などされていない鉄製のものなんですが、お肉を焼くときなどに、焦げ付くときと焦げ付かないときがあります。 お肉に限らず、オムレツなどのときもそうなのですが、原因は何なのでしょうか？？ フライパンの温度と、油の温度なんかが関係あるのかな、何て思うんですけど。 私は大抵、フライパンを熱してから（手をかざしてあたたかいなと感じれたら）油を入れます。油から小さな泡みたいなものが見えたらお肉を入れて焼きます。 焦がさないためにはどうすればいいんでしょうか？ 油はフライパンが冷たいうちから入れたほうがいいんでしょうか？ 教えてください(>_<) オムレツに適したフライパンの大きさは？ プロの調理師の方に質問です。 オムレツに適したフライパンは何センチくらいですか？ 某ホテルでは各自小さめのフライパンを持っていて、オムレツを作りやすいように各自形を歪ませたりして持っていると聞きます。 自分は調理師になりたてで、家で練習用に鉄のフライパンを購入しようと思ったのですが、適した大きさ、厚さがあれば教えてください。 また、客前で華麗にうまく作るコツがあれば教えていただきたいです。 フライパンの焦げ付き ティファールのフライパンを買って２年程度ですが、最近、オムレツなどがこびりついてきれいに出来上がりません。 ちょうど、真ん中あたりの同じ部分だけが異常にはがれにくいです。 なので、新しいフライパンを買ったのですが・・・ こすりすぎでしょうか？ フライパンを上手に長く使うコツあれば教えてください。 フライパンか北京鍋か 買い替えを考えています。 通常、家族は2人。子供たちが帰省すると4人。 オムレツほか卵料理用に20センチくらいのT-ｆａｌのフライパン あと、万能で大き目のフライパンか中華なべを考えています。 錦見の26センチのフライパンと27センチの北京鍋で迷っています。 なるべく調理器具を増やさず、シンプルにしたいのですが、北京鍋とフライパンは同じように使えるのでしょうか。 それともやっぱり二つとも必要でしょうか。 兼用できるなら、北京鍋とフライパン、どちらを選べばいいでしょうか。 よろしくお願いします。 オムレツのフライパンの動かし方について オムレツのレシピに、よく「フライパンを揺らしながら」書いてありますが、この動作にはどのような意味があるのでしょうか？ いいフライパンを紹介して下さい！ 新しい家を購入して電化住宅になったのですが、IHクッキングヒーターで使えるいいフライパンがない物か探しています。 以前は鉄鍋で油がしみこんだ、使い込んだものだったのですが、多層式でステンレスのものに変えたら、くっついて焦げ付いてまともなオムレツが作れないのです・・・・。しかも重い。 どうか、良いフライパンを知っていたら教えて下さい。 条件としては 1. IH対応のフライパン 2. 焦げ付かない 3. 軽い 4. 熱の伝導率はあまり気にしません。 私自身がトロイのでゆっくり火がとおる位が焦がさなくていいかも・・・。 どうか、よろしくお願いいたします！！ 以前のようにIHでも、みんなに褒められるオムレツを焼きたいです！ フライパンの焦げ付きをなくしたいのですが… 鉄製のフライパン(20cm)でオムレツを作ると、いつも同じところが3cm四方ぐらい焦げ付き、破けてしまってうまく焼くことができません。 フライパンは使用後、水洗いだけして、洗剤はつけないようにしています。 いつも焦げ付くその箇所を、焦げ付かないようにする方法は何かないものでしょうか？ 鉄のフライパンと目玉焼きについて 鉄のフライパンをお使いの方、お願いします。 鉄のフライパンで目玉焼きを作ると、弱火で時間をかけて熱を加えているため焦げはしないのですが、目玉焼きの裏に鉄？のかけらのような、小さな丸いものが２，３個付きます。 （フライパンの）鉄分なら問題ないとききますが、食べても大丈夫なのでしょうか？ なお、フライパンのお手入れの仕方はいくつかあると存じますが、私は毎回洗剤で洗っています。 しかし前回の油を落とし切れているかは不明なので、鉄分だとしても鍋の一部が料理に付くことに心配があります。 （プレーンオムレツを作った時は、上記のような現象は起こらないのですが） よろしくお願い致します。 ル・クルーゼ製 フライパン ル・クルーゼ製 フライパンを購入し、オムレツ，餃子，ホットケーキを焼いた場合、焦げ付いてどうにもならない状態になってしまいます。当然調理する前にたっぷり油を入れれば、焦げ付きにくくなるのですが、カロリー等考えると普通の量で調理したいものです。もともと、ル・クルーゼは煮込み料理など、保温性が必要な料理に向いており、上述のような料理には、向いていないのでしょうか？それとも、使い込んでいくうちに慣れてきて、焦げ付きにくくなるのでしょうか？ 経験された方おられましたら、是非回避方法をお教えいただけないでしょうか？ 鉄フライパンの使い分け こんにちは。 この度初鉄のフライパンを使ってみようと考えているものです。 私はケーキもパンもフライパンで焼く人です。 オーブンが無いからです。。悲しいです。 オムレツ用のフライパンはべつにしたほうがいいとか聞いたことがあります。 匂いが付くとかいう理由ですよね？ お菓子を作るフライパンはやはり別のほうがいいのでしょうか？ そんなに鉄のフライパンは匂いが付きやすいのですか？ テフロン加工のフライパン テフロン加工のフライパンですが、私が使っているものは網めのようなぼこぼこしたテフロン加工のフライパンです。 そのフライパンが、最近オムレツなどくっつくようになってしまいました。 もう一度くっつかないように再生する方法は？ また、再生できない場合元テフロン加工のフライパンはどのように使っていますか？ IHと鉄のフライパンについて 洋食中心の料理研究家を目指している者です。 この度、自室の一角を改装してミニキッチンを作りましたが、 予算と消防法の関係上、卓上のIHヒーター１口のみの導入となりました。 そこで、ミニキッチン専用の窒化鉄のフライパンを購入しようと思っているのですが…、 ・IHは炒め物などの調理が難しいと聞いたが、鉄のフライパンはプラスかマイナスか？ ・窒化鉄は強度が高いそうだが、強火で扱っても大丈夫なのか？ ・普通の鉄のフライパンと比較して、味が落ちたりこびりつきやすくなったりしないか？ ……という疑問があります。 ちなみにフライパンの使用用途は、オムレツ、パスタの具、肉料理が中心になります。 IHヒーターを本格的に調理に使用するのはこれがはじめてです。 調理に詳しい方、ぜひアドバイスをお願いします。 フライパンを洗うタイミングについて。 最近、鉄のフライパンを使い始めました。 料理が終わった後、すぐにフライパンを空けて、お湯だけで 洗剤をつけず洗い、火にかけて水分を飛ばしています。 …で、この一連の片づけをしているうちに、料理が冷めて しまいますよね。 料理を食べてからフライパンを洗うとなると、フライパンが 冷えて汚れが落ちづらくなりそうです。 お湯でも入れておけば良いんでしょうか…。 ものすごく急いでフライパンを片付けるか、フライパンを放置して 料理を食べるかしかないとは思うんですが、冷めないうちに料理が 食べられて、かつ、フライパンの汚れがこびりつかないような 妙案がありましたら、教えていただけないでしょうか？ ペペロンチーノフライパンの上で焼く必要はありますか ペペロンチーノを作るとき、 パスタをフライパンの上で焼く必要はありますか？ フライパンでニンニクやベーコン等のペペロンチーノ具を焼いてパスタをゆでて、 ゆであがったパスタをフライパンの上で具とパスタを混ぜますが その際パスタも数分焼く必要があるのでしょうか？ フライパンの上を使うだけで、火を通す必要はないですか？ 鉄フライパンでの調理 私の場合テフロン加工のフライパンは２年程度でこびりつきがひどくなります。よって鉄フライパンに変えようかと思います。鉄製の中華なべは長年付き合っているので取り扱い自体には自信があります。 しかし不安なのは鉄フライパンで以下の調理がこびりつきなく上手に作れるかどうかです。 ・ギョウザ ・目玉焼き ・オムレツ よろしくお願いします。 家庭の料理、鉄のフライパンでオムレツ？ 普通に家で作るオムレツの話です。 数ヶ月前に鉄のフライパンを買ったのですが、オムレツがうまくできません。 私の作り方はこんな感じです。 まず強火で熱し、少し煙が出たところで油返しをして 強めの中火くらいに火を落とします。 そこにバターをいれ、溶けきらないうちに卵を入れて箸で大きくかきまぜ固まってきたら端に寄せるようにします。 問題はここで、フライパンの真ん中のあたりだけくっついてしまうのです。 何が悪いんでしょうか？ 卵専用のフライパンではないので、それがいけないのでしょうか？ それとも火加減でしょうか？ くっついてしまうことできれいにできず、悔しいです。 フライパンについて 料理をしていて、フライパンに傷ついたものは長期使用しないほうがいいのですか？ 例えば、フライパンに傷がつきちがう色が見えてたりするもの、ほんの小さなきずなのですが、体に悪いとか聞いたのですが。
補足
ありがとうございます。 知りたかったのは、「フランス語」「フランス料理の用語」で 何と言うか？なんです。 舌足らずですいませんでした。 （ちなみに、日本語でもなんていうか分からないんですよね。 フライパン返しは、しゃもじみたいな器具を指すようですし・・・。）