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病院で読んだ本 パンを冷蔵庫で発酵させる
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お読みになったのは オレンジページ６／１７号ではないでしょうか？ おうちで手作りパン特集がありました。 http://www.orangepage.net/book/new/080617_orp.html
その他の回答 (2)
- marinn5
- ベストアンサー率42% (176/410)
オレンジページ６／１７号かと。 内容はオーバーナイト醗酵という手法だと思います。以下は参考にどうぞ。 「少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! 」(単行本) 高橋 雅子 (著) 出版社: パルコ (2007/01) http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4891947489/ ＊「著者のコメント」欄で大体のことがわかると思います。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1214279367
お礼
ありがとうございます。 早速図書館に行って借りてきて作ります。 質問してよかったです。
- buu1031
- ベストアンサー率36% (108/298)
俗に言う低温発酵の方法です、 特に何のパンということはなく発酵が必要なパン類全てに応用が利きます。 これから夏場にかけてなどは室温発酵では温度が高くなりすぎたりするので（極端にはありえませんが）気長にゆっくり発酵させ、やわらかい 香りのパンが出来上がります。 注意点としては 乾燥と量でしょうか、 量は多すぎたりすると冷蔵庫内で破裂する可能性も有ります、 乾燥した場合、大体の想像は付きますよね、そんな感じです。
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お礼
これです！これです！。 入院中レシピをメモったのですが小麦粉も高いのでもう一度本を読んで作りたいと思いまして質問しました。 早速図書館で探してみようと思います。 助かりました。