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パン生地発酵時間が長すぎると?パン生地を焼く前に冷やしてしまうと?

初めてパンを作ってみました。 作っている間、いろいろ自分の予定がくるって、レシピに書いてある順序にそって作ってませんでした…… そこで質問。 (1)パン生地を発酵させる際、発酵時間が長すぎると(通常の3~4倍以上の時間)、焼いた時にどうなるのでしょうか?    そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか? (2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。    発酵後に冷やすのは良くないですか?    冷やすとどうなりますか?    また、解決法はありますか?

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  • ベストアンサー
  • yarma
  • ベストアンサー率45% (35/77)
回答No.1

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。 イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。 なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。 (生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安) また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。 1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑 なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存) まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。 2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう) この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。 ただ、数時間程度ならこの方法でおkですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。 その場合、冷蔵庫で解凍します。 成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。

reinaleina
質問者

お礼

実は発酵しすぎた生地を焼いてみました。 …アルコール臭くて、すごくまずかったです……笑 ピザ生地にするのはいいアイデアですね! たぶんアルコール臭もそんなに気にならないんでしょうね。 冷蔵庫&冷凍庫で保存出来るのはけっこう楽ですね。 よかったー(^_^) 詳しく書いて頂いて ありがとうございます!

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