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梅干の漬け汁について
ameyaの回答
- ameya
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梅酢が上がらないのは (1)塩が足りない (2)梅の熟度が足りない のが主な原因です。 減塩梅干の限界は10％なので、まず塩が足りてないかと思います。 腐ってなければ今から残りの塩を足すのをお勧めします。 減塩はしっかり漬かってから後で塩抜きした方がいいですよ。 (18％以上の塩で漬けてから後で食べる分だけ水につけて塩を抜く。塩抜きした梅干しは1週間くらいで食べきる) どうしても減塩で漬けたい場合は10％にして梅酢が上がったときに焼酎か酢を半カップくらい入れるとカビ防止になります。 また、梅の熟度が足りない場合や減塩にした場合は梅酢が上がりにくいので重石を重くします。 3キロでしたら2キロくらいは必要かと思いますので目安にしてください。 梅酢が上がるのは4～5日後がピークなので、その時にしっかり上がっていればOKです。 上手く修正出来ることをお祈りします！
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