- 締切済み
やわらかくふっくらした梅干が作りたい
今日土用なので梅干を干そうと梅を取り出すと、やわらかい梅と所々がかたい梅と実が種にへばりついている梅などがありました。梅干作りはもう長いのですがいつも似た感じです。どうしたら全部ふっくらした梅干ができますか？ちなみに今年のレシピは十郎梅（スーパーでキロ800円くらいのもの）で表面が黄色くなるまで待って（この時多少、青みがあるのもありましたが一緒に漬け込みました）一晩水につけ塩加減は20％で、重石は梅の倍くらいです。焼酎も漬けるときふきかけました。どこか私の漬け方で問題でもあるのでしょうか？来年こそやわらかくふっくらした梅干が作りたいのです。問題点を教えて下さい。
- pitya
- お礼率40% (18/44)
- 料理レシピ
- 回答数2
- ありがとう数6
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- esezou
- ベストアンサー率37% (437/1154)
こんにちは、 今年は梅の当たり年で美味しい梅干のチャンスでしたね。 我が家ではふっくらした梅干を漬けましたのでお知らせします。まず梅の種類は南高梅、キロ￥１３００位の大粒でダイダイ色に完熟したものです。海の塩を１２％位梅の上に置き白梅酢が１/３位上がる（３日程）おもし代わりにします。上下を入れ替えしわしわ梅が発生しないよう、白梅酢の生成と共に塩を溶かす感じで。白梅酢が上がりきったら梅が浮かない程度に少し重しをかけます。 ポイントは塩加減、重しで＃１の方と同じです。 発表されているレシピは「誰でも失敗しない」です。上記方法では失敗しない保証は出来ません。来年以降の御健闘をお祈り致します。
- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
こんばんは。 いくつか理由が考えられますが、私の思う所では・・・ ・「塩加減は20％・・・」 ・「重石は梅の倍くらいです・・・」と思います。 以下のサイトに簡単な梅干の漬け方の記載がありますので、ご覧下さいませ。 ○ 梅干の漬け方のコツ http://www.h5.dion.ne.jp/~miegoma/ryouri/umebosi/umebosi01.html ↑このページはとても分かり易いです。 ○ 青梅加工方法 http://www.town.kamitonda.lg.jp/soudan/21-1ume1.htm ○ 梅加工の手引き～ＪＡ紀南 梅干し http://www.ja-kinan.or.jp/web/ume/umesyu/umesyu.html#hosi ご参考までに。
お礼
サイト見ました。色々参考にして来年こそ頑張りたいと思います。回答有難うございました。
関連するQ&A
- やわらかい梅干を作りたい
こんにちわ。今年初めて梅干を漬けてみました。 もう土用干しまで終わって、試しに1つ食べてみたら、大きなカリカリ梅に仕上がっていました。味は美味しいのですが・・・ちょっと残念です。 原因は何が考えられるでしょうか？ 私が思い当たるのは・・・ (1)本当は黄色く熟した梅を買うべきだったのでしょうが、青い梅が店頭に並んだ段階であせって買ってしまいました。 家の中で1週間ほど置いて黄色くしてから漬けましたが・・・やっぱり青い梅を買ったことがいけなかったのでしょうか？ (2)下漬けのとき、常温で置いておくのが不安だったため、ずっと冷蔵庫に入れてました。常温で置いておけばよかったのでしょうか？ (3)下漬けで重しをしませんでした。（ネットで検索したら、重しをしないやり方も紹介されてたので・・・なくてもいいのかなーと思って・・・） (4)土用干しで最初2日間は晴れていたのですが、3日目は曇りでした。 ちなみに土用干しをする際、作り方には「皮がやぶれないように気をつけて・・・」と書いてありましたが、私の梅はそんな心配全くいらないくらい硬かったです。（T_T) もうすこし梅酢に漬けておけばやわらかくなるんでしょうか？この段階からやわらかくする方法ってありますか？教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 小梅干しの作り方を教えてください
はじめまして。 今年、初めて小梅干しを作りました。カリカリにはしたくなかったので、ｈｐの作り方を参考にしました。 ですが、梅干しがとても固いのです。皮もかたいのですが、実が種にくっついているのもあります。 なぜでしょうか・・・ 小梅は、10キロ青梅で購入したので、室内で熟させました。 黄色くなるまで。そのあと、ヘタのようなものを取りホワイトリカーで梅を拭き塩と交互に樽に入れました。 樽は2つに分けて5キロづつ、塩は10％にしました。 重石も乗せ、梅酢も上がり、赤紫蘇もいれたのですが。。。固いんです。 干してもかたいんですが。。。何がいけないのでしょうか？ 初めての梅干しつくり、来年は柔らかくて美味しい梅干しをつくりたいので、よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干の漬け方について教えて欲しいです。
梅干の漬け方について教えて欲しいです。 今年初めて義父に教わり漬けたのですが、ネットで調べた作り方とはかなり違うのできちんとおいしくできるか心配です。 義父流作り方 南高梅 3ｋｇ 塩400ｇ 赤シソ適当 赤シソ用塩適当 市販梅酢１Ｌ 赤シソを適当な塩で揉む絞るを３回ほど繰り返す（結構な塩の量でした） 梅に塩をまぶして梅酒ビンに揉んだ赤シソと交互に入れる 残った塩と市販梅酢を入れる（上の梅の塩が梅酢で落ちたとのことで分量以外の塩を振る） 重石をせず２週間ほど置いておき、土用干し この作り方で梅干は出来るのでしょうか。今日漬けたのですが不安です。 ご存知の方がいらしたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 上手な梅干の作り方
今年で三回目の梅干作り、 × 一度目は塩辛くしすぎました、 × 二度目は、梅干にアバタが、それに粒が大きすぎたのか種が際立って大きくて食べにくかった、 今年こそはと意気込んでいます、 計画では ○梅の熟し方をなるべく均一な状態に 程よいと思われる大きさ２Ｌ、１０キロ購入してきましたが箱の中には真っ青な梅もあるので青い ものは風に晒して黄色くなるまで待ってから ○塩漬けの前に三時間真水につけてそれからヘタを爪楊枝で取り除きます ○塩の分量は梅の一割(１０％)五キロの梅に対して５００グラムにする、 ○カビを防ぐために焼酎を五キロの梅に対して２００ＣＣ加える ○水が上がってくるまでは梅の量の倍の重しをする、 こんな積りで居るのですがおかしな点、改良した方が良いと感じられる点などがございましたら教えてください、 経験豊富なベテランさんからのご指導をよろしくお願いいたします、
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 梅干を漬けていますが…。
こんにちは。 私は今、梅干を漬けています。（ババくさいでしょうか？ ＾＾;） 青梅を買ってきて塩に漬けました。 今は梅酢が上がってきて、なかなか順調にいっていると思うのですが、本によると「土用までそのまま冷暗所に置いておく」とあるのですが、重石はどうしたらいいのでしょうか？乗せたまま？ わからないので、とりあえず重石は乗せたまま瓶の口をビニールでふさぎ、冷暗所に置いてあります。これから土用干しまで、乗せたままだと浸かりすぎるような気もするし、はずすと浸からないような気も…。ご存知の方、教えてください！
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干に黒かびが
梅干を漬けたんですが、土用干しをしようと思い、壷を見ると、表面に綿のように黒かびがびっしり生えてました。しそに生えたようです。梅を一つ一つ水道水で洗って干しましたが、梅の表面に付いたカビは落としきれません。 付いて無い梅もありますが、食べられるでしょうか？原因は何でしょうか？今までカビが生えたことは初めてです。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干の土用干し
梅干を土用干しし、今日梅酢に戻そうと思います。 梅に塩が吹き出しているのですがこの塩はそのままで よいのでしょうか？ 以前、土用干しの前に主人が１つ食べ、塩辛いだけで シソの香りも味もしないと言っていましたが 漬け込むと塩辛さは和らぐのでしょうか？ シソの味はするのでしょうか？ 塩をもし落とす場合は手で落としていいものでしょうか？
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 梅干を作っているのですが・・・
梅干を作っています。 初めて作っているので、わからない事があります。 塩漬けにして、梅酢が上がってきているのですが、 底に塩が溶けずにかなり残っています。 重石をしているので、梅酢が対流せず、このまま溶けないのでは・・・と心配しています。 そのままにしておいて良いのでしょうか？ それとも、梅を全部出すなどして、塩を溶かしたり しなければならないのでしょうか？ 教えて下さい！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り梅干しの塩漬けが水浸しに！（＞＜）
急ぎお願い出来ればと思います！ 初の梅干作りに挑戦しました。 １ｋで深めの大タッパー使用です。 先日、手順通り塩漬けをしまして、どこかで見たアイデアで「ビニール袋を重ねて水を入れ重しにする」という方法にしました。 その後、「24時間も経てば梅酢が上がって来る。上がってなかったり少なかったりしたら、重しが足りない」という事。うちの梅は、約３５時間経っても、あまり上がっていませんでした（少しだけは上がってましたが） そこで、ペットボトルに水を入れた物を乗せ、重さを足しました・・・が！！１時間後に見たら、ビニールが破れ水浸しになってしまいました（＞＜。。。 慌てて、素人の浅知恵？で、 １）漏れ出た水（多少の梅酢入り）は全部捨てる。 ２）梅（表面は柔らかくなってました）を1個づつホワイトリカーにくぐらせ、 ３）塩を入れたビニール袋に２を入れる。 ４）袋をゆっくり転がし、梅全体に塩をまぶす。 ５）袋の上に、まな板と水ペットボトルを乗せ重しにする←今ココです！ という対処をしました。 この対処自体、これで良かったのか？解りませんが。 この後、うちの梅干は復活することは出来るでしょうか？？ 梅酢は、もうあまり上がらないですか？（少し上がって来てたのは捨ててしまい・・・） ビニール内の塩の量をどうしていいか解らず、今の所、最初に塩漬けした時（１５０ｇ）よりかなり少なめ（目分量ですが５０ｇ程度）にしてあります。もっと入れるべきですか？ 最初の35時間で結構（梅が）塩を吸ったんじゃ？という懸念＋水に浸かって多少塩抜きされた？という懸念で、どうしていいか解りません。 もし梅干を諦めたほうが良いようでしたら、この梅は何かに使えないか？ ・・・素人でスイマセン。この後のアドバイスお願いしますｍ（＿ ＿）ｍ
- 締切済み
- 料理レシピ
補足
esezouさんの塩で重石をして途中で上下入れ替える作り方ははじめてです。来年是非挑戦したいので、もう少し詳しいレシピ教えてもらえませんか？漬ける時の梅の状態（梅の青み具合）・塩のまぶし方・重石の仕方・土用干しの仕方などです。お手数かけますがよろしかったらお願いします。