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キムチは日持ちしない？
ho1004の回答
韓国に住んでいます。 もともと、キムチは、韓国の家庭で、庭の北側に大きなかめを埋め込んで保存しました。 日本より寒く、洗濯物を外に干せば、瞬時に凍ってしまう冬を迎える前、韓国では大量のキムチを漬け込みます。 それがキムジャンと言って、韓国では大切な年中行事のひとつでした。 キムチをおいしく発酵熟成させるには、凍るか凍らないかの温度で、一定に保つ必要があるようで、そのために、かめを土の中に埋め込んで、その中にキムチを保存したそうです。 最近はマンション住まいの人が多く、専用のキムチ冷蔵庫を使っている人が多いですが、そういう冷蔵庫は、キムチを長く保存できるように、凍るか凍らないか、という土の中の条件と似せて作られていますが、普通の冷蔵庫では、わりと早く酸っぱくなってしまい、そのまま時間が経つと、白いカビのようなものが発生してしまいます。 そうなっても、洗って、料理に使う韓国人もいますが、日本人には食べられないかな～、と思います。
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本物のキムチにとっては、普通の冷蔵庫では少し暖かいってことですね。なるほどと思いました。 どうもありがとうございました♪