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レストランでワインを寝かせて保存するのは、ソムリエが 抜栓した際、コルクの先のにおいを嗅いで、ブショネーを見分ける ためです。ケースに一本や２本のブショネーはあるもので、これが 立てたままでは、抜栓自体がしずらいばかりでなくブショネーか 否かを試飲しないとわからない。 客のテーブルにコルクを置くのもブショネーでないことを示す 風習からです。 ショップにしろ、買ってきて抜栓した客がコルクについたワインの 色が薄かったらどう思うでしょうね。 ケースのまま横に積んだら危ないですよ。
お礼
蔵でケースに立てて保存してある酒屋からもデパートからも私はワインを買わない主義です。 ワインは、ケースで保存すべきものではないです。ケースは輸送の手段ですよ。ケースのまま一年以上置いてあるから、いくら温度管理しても乾燥してコルクが収縮して酸化が進む。 ワインは、セラーで寝かせて保存。ワインショップでもケースに入れてあるのは、せいぜい２ヶ月程度でしょう。 温度でなくて、乾燥のリスクだと思いますよ。 蔵というのがワインショップの大型のセラーでもない限り 単なる食品の温度管理の蔵ではダメなんじゃないですか？ ケースで立てておいても温度管理で２年は平気というのは 初めて聞きました。だったら、どこのレストランでもワインセラー なんか作らないですみますよね（笑） 今読んで気が付きましたけど６本入りケースで２００ダースって 単価いくらのワインですか？ 一本数千円のワインならそんなに気にせずとも１年以内で はけるでしょうし、ブルゴーニュを個人輸入されたのなら ぜひとも庫内にラックをお造りください。ピッチの狭い横棚で 十分です。それとくれぐれも湿度。冬場の加湿を忘れずに。
お礼
ワイン用に建てた蔵ですから、貴方が心配する温度管理、湿度完備は建築メーカの保障済みです あくまでも立てるか寝かすかでの回答をもらえませんか
- Hamida
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外部から細菌や余分な外気が入ってくると、腐敗するかワインビネガーになってしまいます。ワインを開けて味がえぐいことがありますが、これが腐敗です。スクリューキャップのものは、長期保存には向きません。
お礼
回答ありがとうございます 回答内容は立てておいたものの前提の話で理解してよいのですよね
立てるとか立てないの前に、温度と湿度管理です。 セラーを買うのが一番ですが、できないなら、せめて納戸の奥にでも 保温材を巻いて横にねかせて置いてください。 たしかに、ワインショップには立てておいてあるものもありますが 温度管理がしっかりしているからで、実は売れるたびに置き換えて 寝かしていたりします。 乾燥が一番やばいわけで、ワインが酸化したらどうしようもないです。
お礼
温度管理は蔵に温度調節機能があるので大丈夫ですよ そこを考慮してもう一度回答をいただけませんでしょうか ワインは、６本入りケースで入っており今回入荷は２００ダースで 横に積むと危険だと思われます 商品到着時は立てており、業者は１～２年なら立てていても大丈夫といわれましたが不安です
- Hamida
- ベストアンサー率23% (267/1151)
長期間とは、どれぐらいを思っておいでが分かりませんが、1年以上保存するなら、横にするか逆さにしておく方がコルクの乾燥が進まず腐敗を防げます。
お礼
今回の質問の長期とは２～３年ぐらいを想定しています 立てて置いているとコルクが乾燥して中身が腐敗する恐れがあるのですか？
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お礼
参考のサイトに知りたいほとんどの事がのっていました ありがとうございました