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パーボイルド加工された玄米の発芽可能性とフィチン酸の問題
- パーボイルド加工された玄米には発芽の可能性があるのか、ヨーロッパで手に入る玄米はすべて加工されたものばかりなので発芽試験を行ってみたが、結果は判断できなかった。
- 加熱された種子でも発芽の可能性は残されているという経験があり、パーボイルドされた玄米でも発芽の可能性があるのか疑問に思っている。
- パーボイルドされた玄米にはフィチン酸の問題が解消されているのか気になる。
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ありがとうございます。 玄米にしても白米にしても日本人向けのパーボイルドライスの情報が少なくて困っていました。 パーボイルド玄米は発芽しないということ、パーボイルしてもフィチン酸の形態には変化がないことがよくわかりました。 フィチン酸による吸収阻害の問題については、ネット上の情報に踊らされてしまっていた気がします。偏った玄米食には至っていないため、安心して(なおかつ玄米食を過信せずに)食すことにします。