ケーキのスポンジのレシピについて。

質問

どうしても、ケーキのスポンジを綺麗なピンクに焼き上げるレシピが、見つかりません；
生クリームをピンクにしたいのではなく、ピンクのスポンジを焼きたいのです。

あと、菱餅をケーキで創っているお菓子屋さんもお願いします。

どなたか心当たりがありましたら、教えて下さい。
宜しくお願いします。

回答No.6

kasiya117

質問者様、ANo5様、食紅で着色が禁じられているのは、あくまでも販売する目的での使用でした。
その後、なぜ使用できないかを研究機関に問い合わせしたところ、着色することによって、ごまかすことができるということだそうです。
したがって、家庭で食する(販売をしない)という目的ならば、該当しません。
単純に食紅の使用基準に記載されておりましたので、回答した次第でした。
誤解を招き、大変失礼致しました。

回答No.5

noname#69307

食紅を入れて作ったスポンジケーキを見つけました。
http://gohantukuri.seesaa.net/article/20791607.html

No3さん、使用できないと言うのは家庭でも使用できないのでしょうか？　小売店や製造業など、大量に販売するものに関してはわかりますが、家で作る分にはいいように思うのですが…。それでは家で作るクッキーなども、食紅はダメということになるのでしょうか？　今まで使っていたので気になります。

回答No.4

kasiya117

すみません、ひし形のケーキですね。
菱餅と勘違いしてました。

ひし型のケーキは、わりとポピュラーですので結構あると思います。
ご近所のケーキ屋、お菓子屋さんでも作っているところがあると思いますよ。

補足

>菱餅と勘違いしてました。
いえいえ、菱餅で良いのです。「見た目」をそうしたかったのですが…

回答No.3

kasiya117

スポンジ生地に、食用色素の使用基準により食紅を使用するできません。

ラズベリージュースやジャムなどを入れることは出来ますが、あまり入れすぎるとｐｈ(ペーハー)が下がり、上手に焼けなくなります。
(綺麗に浮き上がらない、浮き上がりが均一にならないなど)
薄いシート状のスポンジを焼く程度なら、良いと思いますがデコレーションなどに使うスポンジの厚さでは、あまり良くないと思います。
さらに、ラズベリージャムをスポンジに使用した場合ｐｈが上がり、変色します。ラズベリーの色素はアントシアニン系で、ｐｈ3.5を上回ると青色に変色し、やがて緑色へと変化します。
色も変化しますが風味も無くなってしまいます。
ベリー系(苺・ブルーベリー類)の色は、アントシアニン色素ですので
ｐｈによって色が変化します。
スポンジが浮き上がるためには、炭酸ガスによって浮き上がるわけですが、アントシアニン色素を維持するのとは相反しておりゆえに、変色するわけです。

しかし、全く使用できないわけではありません。
ラズベリージャムを添加する場合ですが、色止めをすることが必要です。ラズベリージャムに、レモン汁10％とグラニュー糖10％を加え、一度沸騰させることにより、変色を抑えることが出来ます。
だからといって、デコ用のスポンジに対応できるわけではありませんので。あくまでもシート状のスポンジの場合です。
また、フリーズドライの苺パウダーもあります。
苺パウダーは、ｐｈに変化を受けないので色を出すことは可能になりますが入手が難しいかと思います。
うちでは、苺パウダーを使用しておりますが、軽くピンク色になる程度です。
どちらにしても、綺麗なピンク色を出すのは非常に難しいと思います。

菱餅ですが、和菓子屋さんで作っているところがあるかもしれません。
が、極わずかだと思います。

補足

>フリーズドライの苺パウダー
おお～！初めてそのようなアイテムを知りました！
あとで検索してみますね。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

参考までに
http://readytoeat.j-cafe.com/myrecipes/1530?PHPSESSID=OSzOLQ48m1nsAs0XkZ4R70

食紅でもいいですが
ラズベリーなどのジュースでも綺麗に出ると思います

ケーキ屋さんですが
菱形　ケーキで検索していただくと
出ると思いますよ

補足

ありがとうございます。参考にさせてもらいます。

回答No.1

noname#69307

普通のスポンジケーキの生地に食紅入れて作ったらどうでしょうか。