生クリームの変わりにホイップクリームを・・・

質問

お菓子を作るときに生クリームと書いてあるのに
生クリームを使わずにホイップクリームを使っても
大丈夫なのでしょうか？
味に多少差がでるくらいなのでしょうか？

回答No.3

kasiya117

生クリームは、生クリームでしかありえません。
生クリームとは、純乳脂100％のものです。
ホイップクリームと書いてますが、おそらくコンパウンドクリームのｔことですね。
前の回答者様も申し上げておりますが、コンパウンドクリームは純乳脂に植物油脂を加えたものです。物によっては、植物油脂オンリーのものもあります。
当然ながら、純乳脂と植物脂肪を混合するので乳化剤が入っています。
味的には、生クリームは濃度にもよりますが濃厚な味がします。
それに対してコンパウンドクリームは、あっさりした味がします。
ホイップの良さですが、これはクリームの製造段階での寝かせる時間によります。寝かせる時間が長いほどホイップ製が悪くなります。
ゆえに、ホイップクリーム(コンパウンドクリーム)は、ホイップ性が悪く立ちずらいということになります。
極端な話をすれば、生クリームはバター ホイップクリームはマーガリンと思ってください。
生クリームでなくても、ケーキは作れます。
バターとマーガリン、どちらが美味しいですか？
余談になりますが、ケーキ屋さんはコストの面などを考慮し、コンパウンドクリームと生クリームを混合して使っています。
うちも混合していますよ。(コストもありますが食べやすさを重視し、生クリームの美味しさとコンパウンドクリームのあっさり感を共生させるためです)

回答No.2

Antithese

一口にホイップといっても、100％植物性のタイプや生乳と植物性油をまぜて作るコンパウンドタイプなど色々あります。
　味に関しては、ホイップには生クリームの独特の濃厚な風味が無いため、さっぱりとした軽い味わいになります。人によってはその方がいいという人もいますので、その辺は人それぞれというところでしょう。
　問題は泡立ちの固さです。植物性のホイップは私の使った範囲では生クリームのように固く泡立てられませんでした。デコレーションなどのある程度固さのいる用途には向かないように思います。

回答No.1

sisimarudawan

単に生クリームを泡立てたものがホイップクリームなのですが、市販のホイップクリームにはすでに甘みがついてますので、味に差はでるんじゃないですかね？

　缶に入ったスプレータイプのホイップクリームですと、かなり違うもののような気がします（味的に）

　亜酸化窒素、乳化剤、カラーギナン、香料乳製品と砂糖以外にいろいろ入ってますね、、、。