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パスタの麺はゆでた後に炒めなくていいの？
pho-CATの回答
- pho-CAT
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こんばんは。 日本のレストランでは長らく固めに茹でて冷ましたパスタをフライパンで炒めて温めて提供していましたがやっぱり茹でたてのパスタの美味しさには適わないので最近では炒めずに茹でたてを提供しています。これをチョコットだけ踏まえて。 イタリアの家庭では茹でたパスタの湯を切りあらかじめ作っておいたソースを入れて混ぜ合わせるのが一般的です。 ですので茹でたてパスタにソースをかけて混ぜながら食べても問題はありません。 ただイタリアでは鍋であらかじめ混ぜ合わせるのが一般的でソースをかけるパスタはあまり見かけないです。 よくテレビで見る方法は注文に合わせて各種ソースを作り茹でたてのパスタに絡ませるのが目的です。 炒めるわけでも温めるわけでもありません。冷まさない効果はあります。レストランとして効率の良い方法を取っているのです。 このパスタとソースを絡めている時点で味や濃度を調節しています。 ソースを手作り、パスタも自分で茹でるなら効果的な技法です。
noname#40538
- noname#115308
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