生地の種類について

質問

パウンド・スポンジ・クッキーなど製菓・製パンに使用される生地は大きく分けた場合、どの位に分類されるのでしょうか？宜しくお願いします。

回答No.1

ipuu · ベストアンサー

生地の分類ですか？

焼き上がりから見る分類と、製法から見る分類がありますが
どちらの分類が知りたいのか判りかねますが・・
これに配合の分類を細かく分けると、一つ一つが分類されてしましますので
一般的に分けますと

スポンジ：ゼノワーズ　とビスキー
パウンド：バターケーキとバタースポンジ
クッキー：アイスボックス、絞り生地、アメリカンクッキー　パートシュク　　　　　レ、パートサブレ
イースト生地：中種仕込み　、ストレート仕込み
シュー：　シュー生地　エクレア生地
パイ生地：アメリカンパイ(練りパイ）、フィタージュ（折パイ）
こんな感じかな・・・いかがですか？

お礼

有難うございます！
参考にさせてもらいます。